Macco di fagioli (Primi)

Il macco di fagioli è un piatto tipico di parechie regioni italiane e consiste in una preparazione di legumi cotti a lungo, tanto da renderli sfatti.

Ingredienti per 4 persone:

• 350g di farina gialla
• 150g di fagioli secchi
• 1 cipolla rossa
• olio extravergine di oliva DOP Umbria
• sale e pepe

Preparazione:

Mettere i fagioli in acqua tiepida per 12 ore. Far bollire acqua salata e far cuocere i fagioli a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti; scolare i legumi quando saranno molto teneri, molto ben cotti.

Far bollire in un paiolo di rame circa 1l e 1/2 di acqua salata e quando bolle versare la farina a pioggia e mescolare. CUocere lentamente per circa 40 minuti mescolando.

SBucciare una cipolla, affettarla e soffriggerla con circa 6 cucchiai di olio; la cipolla non deve prendere colore. Quando la polenta sarà cotta aggiungere i fagioli e la cipolla e mescolare per amalgamare il tutto.

Buon appetito.

[Ricetta inviata da Walter il 12-10-2010]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/2-primi-della-cucina-umbra/114-macco-di-fagioli.html" />Macco di fagioli</a>

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