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Fagiolina del trasimeno

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Piccolo legume di forma ovale e colore vario che spazia dal bianco_crema al salmone , al rosso ,marrone e nero.A volte si presenta con alcune screziature dette "occhio".

La sua maturazione scalare rende la raccolta particolarmente delicata e laboriosa.

Conosciuto fin dai tempi degli Etruschi, è stato coltivato nella zona del Trasimeno dal secondo dopoguerra , ma solo nell'ultimo decennio ha acquistato visibilità e rilevanza al di là dei confini regionali.

Si gusta solitamente in zuppe , con il suo sapore gradevolmente erbaceo che ben si sposa con l'olio  di oliva locale , con i filetti di persico o il tartufo in scaglie .

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