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Manfricoli

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I manfricoli, insieme alla ciriole ( Terni ), ai picchittini ( Ferentillo ) ai picchiarelli ( Sangemini e Acquasparta ) e agli umbricelli ( Narni e Orvieto, qui però prendono il nome di Umbrichelli ), sono la tipica pasta della provincia di Terni: simile alle fettuccine viene impastata con acqua e farina, cotta al dente e condita con sughi semplici ma saporiti.

E’ il primo piatto tipico dell’area narnese, condito con svariati sughi.

Ingredienti:

 

  • 400gr di farina
  • 50gr di olio di oliva DOP dell'Umbria
  • sale

 

 

La preparazione della pasta:

Impastare 400 gr di farina con 50 gr di olio di oliva extravergine, un uovo e un po’ di sale fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Dopo aver fatto riposare l’impasto per circa mezz’ora, tagliare la sfoglia con il matterello. Tagliare delle larghe fettucce di pasta che saranno attorcigliate intorno ad un asticella di ferro ( simile ad un ferro di lana ). Aspettare una mezz’ora e poi cuocerli in abbondante acqua salata. Il condimento migliore per i “manfricoli” è un sughetto fatto con aglio, olio, peperoncino e pomodorini a pezzi, soffritti in padella per soli 15 minuti. Se piace può anche essere aggiunto pecorino grattugiato.

 

[Fonte: http://www.provincia.terni.it/turismo/800/inglese800/gusto/ricette/manfricoli.html]
[Fonte immagine: http://www.turismonarni.it/home.php?id=17&idElemento=25]

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