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Fagioli con le cotiche

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  • Categoria: Primi
  • Autore: wallaceer
  • Pubblicazione: 28/09/2014
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Arriva l'autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po' più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro. Ecco la ricetta

Preparazione

  1. Arriva l'autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po' più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro
  2. Ecco la ricetta: Ingredienti: 400gr fagioli secchi 150gr cotenna di maiale 1 cucchiaio di strutto o di olio evo 500gr pomodori pelati 1 spicchio d’aglio Prezzemolo, sale e pepe q
  3. b
  4. 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano Mettiamo a mollo i fagioli per almeno 12 ore, scoliamoli e lessiamoli per un paio d’ore, saliamo solo a fine cottura
  5. Sgrassiamo le cotiche (o cotenne) rendendole molto sottili e sbollentiamole in acqua non salata per una manciata di minuti, trasferiamole su un tagliere e ricaviamone delle striscioline che cuoceremo per 1 ora circa in acqua non salata
  6. Intanto tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere nello strutto (o nell’olio) insieme a aglio, carota, sedano e prezzemolo
  7. Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo asciugare il sugo
  8. A questo punto uniamo il fagioli e le cotiche alla salsa e facciamo cuocere ancora per circa 30/40 minuti regolando di sale e pepe e, se piace, aggiungendo un po’ di peperoncino
  9. Portate in tavola ben caldo accompagnato da una fetta di torta al testo o pane di Strettura
  10. [Ricetta inviata da Umbria Tastes]
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