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Coniglio al pomodoro

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Ingredienti

Preparazione

  1. Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli
  2. Sbucciare la cipolla e l'aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente
  3. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l'aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto
  4. Mettere in un altro tegame altri 2 cucchiai d’olio e farvi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati, con un poco di prezzemolo, basilico e timo lavati e tritati
  5. Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto
  6. Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua
  7. Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati
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