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Palombacci

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Ingredienti

Preparazione

  1. Dopo aver svuotato, fiammeggiato e lavato i palombacci e i ventrigli, legateli e metteteli in un tegame a rosolare nell'olio
  2. Aggiungete poi l'aglio, il rosmarino, la salvia, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino e l'aceto
  3. Condite con pepe e sale
  4. Lasciate cuocere a fuoco moderato e se necessario aggiungete un poco di acqua
  5. Dopo mezz'ora toglieteli dal tegame, slegateli e tagliateli in due parti togliendo la testa e il collo
  6. Passate i rigagli nel tritacarne e mettete li di nuovo al fuoco aggiungendo le acciughe; quando saranno spappolate, aggiungete i pezzi di palombaccio e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti a fuoco basso
  7. Disponete poi i palombacci sulle fette di pane e irrorate con il sugo formatosi, che avrete provveduto a passare con un colino
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