Cappelletti (Primi)

Ingredienti (per 4/6 persone)

Per la sfoglia:

• 1kg farina
• 12 uova

Per il ripieno:

• 800 gr di carni miste (maiale, pollo, vitello, tacchino)
• 150g parmigiano
• 1 uovo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• noce moscata

Brodo di carne

Preparazione
Il ripieno
Tagliate a pezzi le carni. Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, unite all’olio e fate soffriggere il tutto in una casseruola. Unite la carne, il sale, il pepe e portate a cottura.
A cottura della carne ultimata, macinate la carne con il suo sugo e lasciate raffreddare il macinato. Unite alla carne macinata il parmigiano, la noce moscata e l’uovo. Regolate di sale e pepe.

La sfoglia
Ora versate la farina a fontana sopra la spianatoia, unite le 10 uova e un po’ d’acqua tiepida. Lavorate l’impasto per qualche minuto, quindi stendete la sfoglia e tagliatela in tanti quadrati di pasta. Prendete il macinato e staccatene delle piccole porzioni ed adagiatelo sopra un quadrato di sfoglia. Ripiegate la sfoglia su se stessa includendo il ripieno e chiudendo un triangolo, congiungendo le estremità attorno ad un dito della mano. Stendete ad uno ad uno i cappelletti sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina.

Mettete il brodo di carne, precedentemente preparato, sul fuoco e portate ad ebollizione, dopodiché, versate i cappelletti all’interno. A cottura ultimata servite i cappelletti ben caldi in abbondante brodo con una spolverata di parmigiano.

[Ricetta inviata da Sonia e Vanda il 16-02-2009]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/2-primi-della-cucina-umbra/58-cappelletti.html" />Cappelletti</a>

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