Se esiste un luogo dove la cucina umbra racconta la storia del territorio, quel luogo è Fontignano. Ogni anno, a fine luglio, questo suggestivo borgo alle porte di Perugia si anima per una delle manifestazioni gastronomiche più amate e longeve della regione: Fontignano a Tavola.

Giunta alla sua 41ª edizione, la festa è il palcoscenico perfetto per riscoprire i sapori di una volta. Le massaie del paese custodiscono ricette tramandate di generazione in generazione, pronte a deliziare i palati di residenti e turisti.

Ma quali sono i piatti imperdibili che rendono questa sagra un appuntamento fisso per gli amanti del buon cibo? Scopriamoli insieme.

I Piatti Forti della Tradizione Fontignanese

Il menù di Fontignano a Tavola è un inno alla cucina contadina, ricca di ingredienti semplici ma carichi di gusto. Ecco le specialità da non perdere:

• L’’Mbrecciata Fontignanese: Una zuppa di legumi e cereali tipica della zona. Calda, avvolgente e preparata secondo la ricetta tradizionale che ne esalta la genuinità.
• Umbricelli al Sugo d’Oca: La pasta fresca umbra per eccellenza (acqua e farina), spessa e ruvida, perfetta per trattenere un ricco e saporito sugo di carne d’oca.
• Cipolle Fritte: Una vera e propria istituzione della sagra. Croccanti fuori e dolci dentro, sono il contorno (o lo snack) più richiesto delle dieci serate.
• Il Torcolo: Il dolce della tradizione umbra che chiude in bellezza ogni cena, perfetto da inzuppare nel vin santo locale.

Non Solo Cibo: Arte e Territorio

Partecipare a Fontignano a Tavola non significa solo mangiare bene. È anche l’occasione perfetta per una gita fuori porta. Fontignano è infatti profondamente legata alla figura del Perugino (Pietro Vannucci), il celebre maestro del Rinascimento che qui visse i suoi ultimi anni e dove oggi è possibile visitare la sua tomba nella Chiesa dell’Annunziata.

Arrivare da Perugia o dalle zone limitrofe (come il Lago Trasimeno) è semplicissimo, rendendo la sagra la meta ideale per una serata estiva all’insegna del relax, della cultura e dell’ottima cucina umbra.

Se quest’estate cercate i sapori veri dell’Umbria, Fontignano vi aspetta a braccia aperte e con le tavole imbandite!.

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Dal 16 al 19 luglio 2026, la frazione di Canonica, alle porte di Orvieto, si trasforma per quattro giorni nella capitale di uno dei piatti simbolo della cucina umbra: l’umbrichello. Giunta alla sua 29ª edizione, la Sagra dell’Umbrichello è ormai un appuntamento fisso dell’estate orvietana, capace di richiamare ogni anno centinaia di visitatori tra buona tavola, musica dal vivo e atmosfera di paese.

Cos’è l’umbrichello

Per chi non fosse ancora del tutto umbro d’adozione, l’umbrichello è un formato di pasta fresca fatta a mano, simile per consistenza agli spaghetti alla chitarra ma più spesso e ruvido, ottenuto lavorando solo acqua e farina e tirando la pasta a mano fino a ottenere quel filo irregolare e leggermente ruvido che trattiene magistralmente il sugo. È un piatto povero nelle origini ma ricchissimo di sapore, ed è proprio questa semplicità contadina il cuore della sagra: nessun piatto elaborato, solo la tradizione fatta a mano, di generazione in generazione.

Il programma della cena all’aperto

Per tutte e quattro le serate — giovedì 16, venerdì 17, sabato 18 e domenica 19 luglio — sarà attiva la cena all’aperto, con un menù che è una vera e propria carrellata di piatti tipici umbri:

• Umbrichelli (naturalmente, protagonisti assoluti)
• Salsiccia alla brace
• Faraona
• Bistecca di maiale
• Dolce e vino della casa

Il tutto servito nell’inconfondibile atmosfera delle sagre di paese: tavolate all’aperto, tovaglie di carta e il profumo della griglia che si mescola a quello del sugo che cuoce da ore.

Le serate danzanti

Ogni sera, dopo cena, spazio alla musica dal vivo per ballare sotto le stelle:

• Giovedì 16 — Roberto Carpineti
• Venerdì 17 — Italo, il party italiano
• Sabato 18 — Gattomatto Band
• Domenica 19 — Le 3Emme

Dove si svolge e chi organizza

La sagra si tiene in Località Canonica, 56 – Orvieto (TR), ospitata dalla storica Trattoria da Peppe (tel. 0763.217232 – 392.9143641), un punto di riferimento per la cucina locale, con il supporto de La Bottega del Tortellino di Piazza Fracassini a Orvieto (tel. 0763.343741).

Perché vale la pena andarci

Se state programmando una vacanza in Umbria a metà luglio, o se semplicemente vi trovate a passare da Orvieto, la Sagra dell’Umbrichello di Canonica è un’occasione perfetta per assaggiare la cucina umbra più genuina, quella che raramente si trova nei ristoranti turistici del centro storico. È anche un’ottima occasione per scoprire un angolo di Orvieto meno battuto dai flussi turistici classici, respirando la vita di paese in una delle serate d’estate più sentite dell’anno.

Buona sagra a tutti, e… buon appetito con gli umbrichelli!

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