Zuppa Di Cicerchie
La zuppa di cicerchie è un primo piatto della ucina umbra preparato con le cicerchie, legume buono quanto pregiato.
La cicerchia (Lathyrus sativus L., 1753) è un legume appartenente alla famiglia delle Fabacee,diffusamente coltivato per il consumo umano in Asia, Africa orientale e limitatamente anche in Europa e in altre zone.
È una coltura particolarmente importante in aree tendenti alla siccità e alla carestia, detta coltura di assicurazione poiché fornisce un buon raccolto quando le altre colture falliscono.
È anche nota con i nomi di pisello d’erba, veccia indiana, pisello indiano, veccia bianca (Italia), almorta, guija, pito, tito o alverjón (Spagna), chícharos (Portogallo), guaya (Etiopia) e khesari (India).
Il consumo in Italia è limitato ad alcune aree del centro-sud e in Umbria è abbastanza diffusa.
Zuppa Di Cicerchie
Course: ZuppeCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa4
porzioni24
hours40
minutes24
hours40
minutesLa zuppa di cicerchie è un primo piatto della ucina umbra preparato con le cicerchie, legume buono quanto pregiato.
Ingredienti
200g di cicerchie
100 g circa di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
4 foglie di salvia
mentuccia
prezzemolo
3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
sale
pepe
Preparazione
- Pulire le cicerchie, lavarle e tenerle in acqua tiepida per 24 ore.
- Scolare le cicerchie e dopo averle risciacquate raccoglierle in una casseruola con uno spicchio d’aglio e due-tre foglie di salvia.
- Coprire le cicerchie abbondantemente di acqua fredda e portarle lentamente ad ebollizione.
- Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa un’ora a casseruola coperta.
- Nel frattempo preparare un trito con uno spicchio d’aglio e una manciatina di prezzemolo.
- Scaldare l’olio in una casseruola e unire il trito e qualche fogliolina di mentuccia.
- Soffriggere dolcemente per un paio di minuti quindi unire la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Cuocere il sughetto per una decina di minuti a fuoco vivace quindi unire tutto il contenuto della casseruola con le cicerchie, salare e proseguire la cottura per un’altra ora circa o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua bollente, se necessario.
- Una volta distribuita la zuppa nei piatti, completare con un giro d’olio e una macinata di pepe.
- Accompagnare con fettine di pane casereccio tostate.
