Palombacci
I palombacci sono un secondo piatto di carne della cucina umbra preparato con i palombacci cotti arrosto nel forno.
Palombacci
Course: Secondi di carneCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: BassaServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
50
minutesI palombacci sono un secondo piatto di carne della cucina umbra preparato con i palombacci cotti arrosto nel forno.
Ingredienti
4 palombacci con rigagli
olio di oliva
aglio
salvia
rosmarino
chiodi di garofano
buccia di 1 limone
mezzo bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino bianco
2 filetti di acciughe
pane
pepe
sale
Preparazione
- Dopo aver svuotato, fiammeggiato e lavato i palombacci e i ventrigli, legateli e metteteli in un tegame a rosolare nell’olio.
- Aggiungete poi l’aglio, il rosmarino, la salvia, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino e l’aceto.
- Condite con pepe e sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato e se necessario aggiungete un poco di acqua.
- Dopo mezz’ora toglieteli dal tegame, slegateli e tagliateli in due parti togliendo la testa e il collo.
- Passate i rigagli nel tritacarne e mettete li di nuovo al fuoco aggiungendo le acciughe; quando saranno spappolate, aggiungete i pezzi di palombaccio e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti a fuoco basso.
- Disponete poi i palombacci sulle fette di pane e irrorate con il sugo formatosi, che avrete provveduto a passare con un colino.
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