Piccioni Alla Todina
I piccioni alla todina sono una ricetta tipica umbra che offre una squisita variante alla ricetta dei piccioni al patè di fegato.
La ricetta dei piccioni alla todina è tipica della città e zona di Todi.
Piccioni Alla Todina
Course: Secondi, Secondi di carneCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: MediaPorzioni
4
porzioniTempo di preparazione
30
minutesTempo di cottura
1
hourTempo totale
1
hour30
minutesI piccioni alla todina sono una ricetta tipica umbra che offre una squisita variante alla ricetta dei piccioni al patè di fegato.
Ingredienti
2 piccioni
80g di prosciutto crudo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di salvia
1/2 bicchiere di vino rosso secco
50g di olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
brodo di pollo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
- Pulire bene i piccioni, quindi lavarli, asciugarli tamponando con carta assorbente da cucina
- Tagliare i piccioni in quattro parti e metterli in un tegame.
- Aggiungere con il prosciutto sminuzzato, la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati, e mezzo bicchiere di olio; salare, pepare e profumare con le foglie di salvia.
- Fare rosolare girando spesso i piccioni, quindi bagnarli con il vino e lasciarli sfumare.
- Aggiungere le olive, denocciolate e spezzettate, e i capperi dissalati
- Mescolare, se necessario aggiungere del sale, coprire e far cuocere per 50 minuti, girando e bagnando spesso i piccioni con del brodo caldo.
- Scoperchiare e fare addensare il condimento per qualche minuto
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.
- Buon appetito 🙂
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