Anatra muta in porchetta
L’anatra muta in purchetta è un secondo di carne della cucina umbra preparato con un’anatra fatta marinare e cotta in forno.
Troviamo molto spesso l’anatra negli allevamenti delle aziende agricole, ma anche nei piccoli allevamenti familiari.
Questa è infatti molto apprezzate per le carni pregiate e grasse, che ne favoriscono la cottura al forno, motivo per cui la troviamo spesso cotta in questo modo e accompagnata dalle patate.
In questa ricetta troviamo la cottura al forno ma non il contorno di patate.
La preparazione dell’anatra muta in porchetta non è complessa, al contrario, ma richiede un po di tempo in quanto l’anatra va fatta riposare dopo la marinatura perchè si insaporisca.
Anatra muta in porchetta
Course: Secondi di carneCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa4
servings2
hours30
minutes1
hour300
kcal3
hours30
minutesTroviamo molto spesso l’anatra negli allevamenti delle aziende agricole, ma anche nei piccoli allevamenti familiari.
Questa è infatti molto apprezzate per le carni pregiate e grasse, che ne favoriscono la cottura al forno, motivo per cui la troviamo spesso cotta in questo modo e accompagnata dalle patate.
In questa ricetta troviamo la cottura al forno ma non il contorno di patate.
La preparazione dell’anatra muta in porchetta non è complessa, al contrario, ma richiede un po di tempo in quanto l’anatra va fatta riposare dopo la marinatura perchè si insaporisca.
Ingredienti
1 anatra di circa 1,3kg (peso dell’anatra pulita)
100g di grasso di prosciutto
2 rametti di rosmarino
1 mazzetto di finocchio selvatico
1 ciuffo di salvia
olio extra vergine di oliva
aceto di vino rosso
sale
pepe
Preparazione
- Puliamo l’anatra e passiamola sopra un fornello accesso per eliminare la peluria eventualmente rimasta, quindi dividiamola in pezzi.
- Prendiamo il grasso di prosciutto, 1 rametto di rosmarino, la salvia, il finocchio, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe e prepariamone un battuto.
- Mettiamo i pezzi di anatra in un tegame da forno, spalmiamoci sopra per bene il battuto e facciamo riposare per circa 2 ore, in modo che la carne prenda sapore.
- Mettiamo il tegamo in forno a 180 C° per circa 1 ora, bagnando la carne, di tanto in tanto, con un cucchiaio di olio e aceto mescolati.
- Gli ultimi 10 minuti di cottura alziamo la temperatura del forno a 200 C°.
- Buon appetito!
