Cotto nel forno a legna, il pane “sciocco” ha la forma di un filone o di una pagnotta, con una crosta croccante e un interno morbido. 

Venduto in tutta l’Umbria, è l’ideale da servire con pietanze e alimenti dal gusto più importante, per esempio sughetti piccanti, minestre e naturalmente con gli eccellenti salumi regionali, come capocollo, salame umbro, prosciutto di Norcia, coppa, lombetto (una sorta di capocollo prodotto con il lombo del maiale) e porchetta.

L’origine del pane è legata alla Guerra del Sale di Perugia, che nel 1540 vide la città, appartenente al territorio dello Stato Pontificio, insorgere contro papa Paolo III a causa di un nuovo aumento della tassa sul sale.

I fornai parteciparono alla protesta realizzando, da allora, il pane insipido.

Nel 2011 però, Zachary Nowak, docente all’Umbra Institute ed esperto di storia alimentare italiana, nel saggio Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia ha smentito questa ipotesi, che non spiega in effetti la sua diffusione in Toscana e nelle Marche.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Bland or plain bread from Terni proviene da Ricette Umbre.

Umbrian bread boasts a long tradition.

From the very early hours of the morning, the narrow streets of Perugia, Terni, Spoleto, Assisi, Foligno, Todi, Bastia, Foligno, and Orvieto are filled with the aroma of loaves and baked goods.

Although it has always been associated with unsalted bread, this beautiful region actually boasts numerous different types of bread, characterized by the quality of their ingredients and the baking methods of “artisan bakers,” as well as various treats and savory pies with centuries-old histories.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Traditional breads from the Umbria region proviene da Ricette Umbre.

• 2 ettos of raisins
• 2 ettos of flour
• 2 ettos of hazelnuts
• 2 ettos of sugar
• 2 eggs
• 2 tablespoons of baking powder
• the zest of one orange
• 2 squares of dark chocolate, chopped
• vinsanto

Preparation:

Mix all the ingredients and bake in the oven at 170° for 30 minutes.

Let cool in the oven.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Bishop’s Bread proviene da Ricette Umbre.

Strettura, a small village with just over 100 residents located between Spoleto and Terni, is in fact rich in natural springs that flow from the Umbrian-Marche Apennines.

Here, bread is made the “old-fashioned way,” using local soft wheat flour, sourdough starter, pure water, and salt.

After letting it rest overnight, the bakers knead the dough again and shape it into a loaf, letting it rise for another hour before finally baking it in a wood-fired oven.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Strettura Bread proviene da Ricette Umbre.

In addition to its basic ingredients—flour, sourdough starter, and water—Pan Mostato contains grape must, along with anise, raisins, and olive oil.

If desired, sugar and eggs can be added to the dough, transforming Pan Mostato into a true dessert.

It is a baked good similar to a loaf of bread and is typical of the Foligno area.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Pan Mostato proviene da Ricette Umbre.

Specifically, it is in Balanzano, Ponte San Giovanni, and Perugia that a distinctive type of bread made without brewer’s yeast is produced.

The dough for Balanzano yeast-free bread is made with water, flour, and natural leaven, and it must rise for a long time—at least 8 or 9 hours—before being baked.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Balanzano yeast-free bread proviene da Ricette Umbre.

Wheel Umbra bread is a descendant of the Romans’ “panis quadratus,” which was discovered in the bakeries of Pompeii.

Wheel Umbra bread is a round loaf with four incisions on its surface, dividing it into eight sections.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Umbrian Wheel Bread proviene da Ricette Umbre.