In the village of Alviano, the Visciarelli Festival has been held every year for the past 15 years, comprising four evenings where visitors can sample this simple yet delicious pasta with a variety of sauces.

These range from the classic tomato sauce to cacio e pepe and boscaiola.

In the picture you can see, they are served with a chilli sauce and were enjoyed at the Visciarelli Festival in Alviano.

Visciarelli

Recipe by Walter

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Course: Pasta, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, AlvianoDifficulty: Bassa

Servings

4

servings

Prep time

45

minutes

Total time

45

minutes

Visciarelli are a type of pasta typical of the Amerino area in Umbria, made from flour and water.

Ingredients

• 400g plain flour

• 200g durum wheat semolina

• water

Preparazione

• Mix the plain flour and durum wheat semolina on a wooden work surface, forming a well in the centre.
• Pour a little water at a time into the centre of the dough, kneading until it becomes smooth and firm.
• Cover the dough with a tea towel and leave it to rest for 15 minutes.
• Take small pieces of dough and shape them into little snakes by rolling them between your fingertips and the palm of your hand

L'articolo Visciarelli proviene da Ricette Umbre.

Umbricelli are a type of handmade pasta, similar to spaghetti but wider, typical of southern Tuscany – where they are called pici – and of certain neighbouring areas of Umbria and Lazio, particularly Orvieto and the entire Paglia river valley, where they go by different names such as umbrichelli or tortorelli.

The traditional recipe calls for only water, flour and salt, with no eggs, although modern variations do include eggs.

The pasta is prepared by ‘appiciando’, that is, by pulling out each strand by hand.

Classic sauces include aglione sauce, rabbit’s liver sauce, game sauce, ‘alle briciole’, ‘cacio e pepe’ with Tuscan pecorino, and Chianti-style ragù.

There are local variations: in Montalcino they are called ‘pinci’ and made with coarse flour; in Anghiari they are known as ‘bringoli’; and in the Upper Valdarno they are called ‘lunghetti’, made with eggs and rolled out differently.

L'articolo Umbricelli proviene da Ricette Umbre.

Cotto nel forno a legna, il pane “sciocco” ha la forma di un filone o di una pagnotta, con una crosta croccante e un interno morbido. 

Venduto in tutta l’Umbria, è l’ideale da servire con pietanze e alimenti dal gusto più importante, per esempio sughetti piccanti, minestre e naturalmente con gli eccellenti salumi regionali, come capocollo, salame umbro, prosciutto di Norcia, coppa, lombetto (una sorta di capocollo prodotto con il lombo del maiale) e porchetta.

L’origine del pane è legata alla Guerra del Sale di Perugia, che nel 1540 vide la città, appartenente al territorio dello Stato Pontificio, insorgere contro papa Paolo III a causa di un nuovo aumento della tassa sul sale.

I fornai parteciparono alla protesta realizzando, da allora, il pane insipido.

Nel 2011 però, Zachary Nowak, docente all’Umbra Institute ed esperto di storia alimentare italiana, nel saggio Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia ha smentito questa ipotesi, che non spiega in effetti la sua diffusione in Toscana e nelle Marche.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Bland or plain bread from Terni proviene da Ricette Umbre.

I Bringoli sono dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.

I Bringoli in dialetto sono detti anche Biche o Brigonzoli.

La produzione è tipica del comune di Niccone, dove sono detti bringoli o brigonzoli, e del comune di Ficulle in provincia di Terni dove sono detti biche.

Bringoli, pasta tipica della regione Umbria

Recipe by Walter

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Course: Prodotti tipiciCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

5

minutes

Total time

35

minutes

I Bringoli sono una pasta tipica della regione Umbria simili a dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.

Ingredienti

• Farina di grano tenero

• Acqua

Preparazione

• Gli ingredienti vengono lavorati a mano (o con impastatrice).
• Una volta ottenuto un impasto omogeneo si può procedere in due modi:
• Metodo 1
• viene tirata la sfoglia con il rasagnolo di legno su spianatoia di legno, dello spessore di circa 5/8 mm
• tagliare in orizzontale delle strisce di pasta (larghe circa 10 cm.)
• tagliare le strisce orizzontali in piccole strisce (larghe circa 1 cm.)
• lavorare le strisce ottenute (arrotolate) a mano sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 20/30 cm
• Metodo 2
• si strappano dall’impasto dei pezzetti di pasta
• si lavorano a mano rotolandoli sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 20/30 cm

Note

• 
  Essendo un prodotto fresco, va conservato per 1/2 giorni al massimo, a temperatura di circa 4°C, su vassoi per alimenti.
• Fonte: Regione Umbria

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

− Impastatrice (se lavorato a macchina);

− spianatoia di legno;

− rasagnolo di legno.

Eventi

Ogni anno, nel mese di agosto, nel comune di Lisciano Niccone (PG), si svolge la “Sagra dei bringoli”.

L'articolo Bringoli, a traditional pasta dish from the Umbria region proviene da Ricette Umbre.

That’s right—it’s a “hypogeous” fungus, meaning it lives underground, in symbiosis with plants such as oak, linden, hazel, hornbeam, and poplar.

It consists of water, fibers, and mineral salts, as well as organic substances provided by the plants mentioned above, with which it lives in symbiosis.

It takes on different shapes depending on the type of soil in which it grows; soft soil favors the growth of a spherical truffle, while hard soil favors the growth of a lumpy truffle.

L'articolo The truffle proviene da Ricette Umbre.

Umbrian bread boasts a long tradition.

From the very early hours of the morning, the narrow streets of Perugia, Terni, Spoleto, Assisi, Foligno, Todi, Bastia, Foligno, and Orvieto are filled with the aroma of loaves and baked goods.

Although it has always been associated with unsalted bread, this beautiful region actually boasts numerous different types of bread, characterized by the quality of their ingredients and the baking methods of “artisan bakers,” as well as various treats and savory pies with centuries-old histories.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Traditional breads from the Umbria region proviene da Ricette Umbre.

• 2 ettos of raisins
• 2 ettos of flour
• 2 ettos of hazelnuts
• 2 ettos of sugar
• 2 eggs
• 2 tablespoons of baking powder
• the zest of one orange
• 2 squares of dark chocolate, chopped
• vinsanto

Preparation:

Mix all the ingredients and bake in the oven at 170° for 30 minutes.

Let cool in the oven.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Bishop’s Bread proviene da Ricette Umbre.

Strettura, a small village with just over 100 residents located between Spoleto and Terni, is in fact rich in natural springs that flow from the Umbrian-Marche Apennines.

Here, bread is made the “old-fashioned way,” using local soft wheat flour, sourdough starter, pure water, and salt.

After letting it rest overnight, the bakers knead the dough again and shape it into a loaf, letting it rise for another hour before finally baking it in a wood-fired oven.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Strettura Bread proviene da Ricette Umbre.

Specifically, it is in Balanzano, Ponte San Giovanni, and Perugia that a distinctive type of bread made without brewer’s yeast is produced.

The dough for Balanzano yeast-free bread is made with water, flour, and natural leaven, and it must rise for a long time—at least 8 or 9 hours—before being baked.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Balanzano yeast-free bread proviene da Ricette Umbre.

Wheel Umbra bread is a descendant of the Romans’ “panis quadratus,” which was discovered in the bakeries of Pompeii.

Wheel Umbra bread is a round loaf with four incisions on its surface, dividing it into eight sections.

[Source: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Umbrian Wheel Bread proviene da Ricette Umbre.