Penne Alle Rigaglie Di Pollo
Le penne alle rigaglie di pollo sono un primo piatto tipico della tradizione umbra preparato con rigaglie di pollo, cipolle, pecorino di Norcia e carne di maiale.
Porzioni
4
porzioniTempo di preparazione
20
minutesTempo di cottura
40
minutesTempo totale
1
hourLe penne alle rigaglie di pollo sono un primo piatto tipico della tradizione umbra preparato con rigaglie di pollo, cipolle, pecorino di Norcia e carne di maiale.
Ingredienti
400 g di penne
400 di rigaglie di pollo
cipolle piccole
100 g di carne di maiale
250 g di pomodori maturi
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo
formaggio pecorino di Norcia
olio
aglio
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
- Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele lessare per dieci minuti circa.
- Tritate una cipolla, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame con l’olio e preparate un soffritto.
- Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e le rigaglie, anch’esse tagliate.
- Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare.
- Unite la carne di maiale macinata, il sale, il pepe e un po di brodo, mescolate frequentemente lasciando cuocere per altri 15 minuti.
- Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed eventualmente altro brodo, continuate la cottura per altri 20 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente
- Versate la pasta nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato.
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