Torello Alla Perugina
Il torello alla perugina è un secondo piatto di carne tipico della cucina umbra e in particolare della cucina della zona di Perugia.
Torello Alla Perugina
Course: Secondi, Secondi di carneCuisine: Umbria, Italia, PerugiaDifficulty: MediaPorzioni
4
porzioniTempo di preparazione
30
minutesTempo di cottura
50
minutesTempo totale
1
hour20
minutesIl torello alla perugina è un secondo piatto di carne tipico della cucina umbra e in particolare della cucina della zona di Perugia.
Ingredienti
8 fettine di noce o fesa di vitello (circa 500g)
70g di prosciutto crudo
4 filetti di acciuga
un fegatino di pollo
2 cucchiai di capperi
mezzo limone
2 spicchi di aglio
8 foglie di salvia
farina
olio extra vergine di oliva DOP umbro
aceto
sale
pepe
Preparazione
- Tritare, separatamente, il fegatino, il prosciutto e l’aglio.
- Fare rosolare in padella, con un filo s’olio e a fuoco molto basso, l’aglio, il prosciutto e le acciughe.
- Dopo qualche minuto aggiunghere la scorza grattuggiata del limone, i capperi tritati e il fegatino tritato in precedenza.
- Far soffriggere per 5 minuti, irrorare con il succo di limone, aggiungere sale e pepe quanto basta.
- Togliere la salsa dalla padella e tenerla al caldo.
- Infarinare le fettine e cuocerle per qualche minuto in padella, su entrambi i lati, con un filo d’olio.
- Aggiungere la salvia e la salsa preparata in precedenza.
- Scaldare e servire a tavola.
Condividi su:
