Zuppa di cicerchie (Zuppe)

Ingredienti: (Per 4 persone)

200g di cicerchie
100 g circa di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia
mentuccia
prezzemolo
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione:
Pulire le cicerchie, lavarle e tenerle in acqua tiepida per 24 ore.
Scolare le cicerchie e dopo averle risciacquate raccoglierle in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due-tre foglie di salvia.
Coprire le cicerchie abbondantemente di acqua fredda e portarle lentamente ad ebollizione.
Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa un'ora a casseruola coperta.
Nel frattempo preparare un trito con uno spicchio d'aglio e una manciatina di prezzemolo.
Scaldare l'olio in una casseruola e unire il trito e qualche fogliolina di mentuccia.
Soffriggere dolcemente per un paio di minuti quindi unire la passata di pomodoro, sale e pepe.
Cuocere il sughetto per una decina di minuti a fuoco vivace quindi unire tutto il contenuto della casseruola con le cicerchie, salare e proseguire la cottura per un'altra ora circa o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua bollente, se necessario.
Una volta distribuita la zuppa nei piatti, completare con un giro d'olio e una macinata di pepe.
Accompagnare con fettine di pane casereccio tostate.

[Ricetta inviata da Alessia il 02-12-2008]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/5-zuppe-della-cucina-umbra/41-zuppa-di-cicerchie.html" />Zuppa di cicerchie</a>

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