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Zuppa di cicerchie

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  • Categoria: Zuppe
  • Autore: Alessia
  • Pubblicazione: 02/12/2008
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Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Pulire le cicerchie, lavarle e tenerle in acqua tiepida per 24 ore
  2. Scolare le cicerchie e dopo averle risciacquate raccoglierle in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due-tre foglie di salvia
  3. Coprire le cicerchie abbondantemente di acqua fredda e portarle lentamente ad ebollizione
  4. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa un'ora a casseruola coperta
  5. Nel frattempo preparare un trito con uno spicchio d'aglio e una manciatina di prezzemolo
  6. Scaldare l'olio in una casseruola e unire il trito e qualche fogliolina di mentuccia
  7. Soffriggere dolcemente per un paio di minuti quindi unire la passata di pomodoro, sale e pepe
  8. Cuocere il sughetto per una decina di minuti a fuoco vivace quindi unire tutto il contenuto della casseruola con le cicerchie, salare e proseguire la cottura per un'altra ora circa o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua bollente, se necessario
  9. Una volta distribuita la zuppa nei piatti, completare con un giro d'olio e una macinata di pepe
  10. Accompagnare con fettine di pane casereccio tostate
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