Fojata

Preparazione

• Mettere la farina a fontana, al centro l’olio e con l’acqua.
• Iniziare ad lavorare gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
• Ricoprire con la pellicola in modo tale che non si secchi, e far riposare per almeno due ore.
• Uno dei segreti consiste nella scelta delle erbe selvatiche, un mix di erbe dal sapore amarognolo e altre dal sapore più dolce.
• Si puliscono, si lavano, si fanno cuocere per qualche minuto in un tegame semplicemente con l’acqua che è rimasta attaccata loro dopo l’ultimo lavaggio.
• Una volta raffreddate si strizzano bene e si tagliuzzano.
• Farle riposare, dopo averle condite con aglio schiacciato e un filo d’olio, almeno per un’oretta.
• Togliere l’aglio, unire la ricotta (fresca, di pecora e locale) lavorata con i rebbi di una forchetta (per 400 grammi d’erba cotta 200-300 grammi di ricotta), aggiungere una bella manciata di pecorino grattugiato, sale, legare l’impasto con poco uovo sbattuto.
• Stendere la pasta molto sottile con il matterello e stendervi sopra la farcia.
• A questo punto arrotolare la pasta delicatamente facendo attenzione che non si rompa.
• Cucinare in forno a secco a 145 C° con 15% di umidità in camera per 35 minuti.
• Molti nell’impasto mettono anche la salsiccia, ma è una versione più moderna, o, nel caso non abbiano a disposizione le erbe di campo, farciscono con bietola o spinaci e qualcuno al pecorino preferisce il parmigiano.