Fave Cottore

Le fave cottore sono un presidio Slow Food umbro e si consumano in vari modi: condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e cipolla fresca, ripassate in padella con pomodoro e cipolla o ridotte a purea condito con olio extravergine d’oliva e sale, ideale per preparare bruschette.

Ma il piatto più tradizionale è la “striscia con le fave” che si consuma il giorno della macellazione del maiale e si ottiene condendo le fave lessate con il grasso del suino.

[Ricetta di Raffaella Mossa]

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