Pan Nociato
Il pan nociato è un tipo di pane della regione Umbria preparato con le noci, l’uvetta, il pecorino e i chiodi di garofano.
Pan Nociato
Course: Pane tipico, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: MediaServings
4
servingsPrep time
11
hours40
minutesCooking time
40
minutesTotal time
12
hours20
minutesIl pan nociato è un tipo di pane della regione Umbria preparato con le noci, l’uvetta, il pecorino e i chiodi di garofano.
Ingredienti
1kg di pasta da pane
80g di gherigli di noce
50g di uvetta
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
50g di pecorino a pezzetti
5 chiodi di garofano
50g di strutto
vino rosso secco
olio di oliva DOP umbro
sale
pepe
farina
Preparazione
- Sbollentare per circa un minuto i gherigli di noce, quindi pulirli della pellicina e tritarli.
- In una ciotola mettere l’uvetta, il pecorino grattugiato, il pecorino a pezzetti, le noci tritate, un po di sale e di pepe, mezzo bicchiere di vino ed un cucchiaio di olio. Mescolare bene e far riposare per circa 10 ore.
- Trascorse le 10 ore, infarinare la spianatoia, disporre la pasta di pane e il composto preparato, quindi amalgamare bene.
- Formare con l’impasto una palla e dividerla a metà, in modo da ottenere due pagnotte.
- Incidere la parte superiore delle due pagnotte con un taglio a croce e lasciarle lievitare per una notte, coperte e in un luogo tiepido.
- Una volta lievitate cuocere le due pagnotte a 200 °C per 30-40 minuti, dopo aver scaldato il forno.
[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]
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