Crescia

Preparazione

• Sbriciolare il lievito in un una ciotola, unire 1 cucchiaio di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida; mescolare bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
• Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli; mettere i primi in una ciotola e montarli. Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare il composto con la frusta, poi 1 bicchiere di olio, il parmigiano, il pecorino e la pastella lievitata.
• Salare e pepare, aggiungere la farina e amalgamare bene finchè il composto risulterà morbido, omogeneo e in superficie saranno visibili delle bollicine d’aria.
• Imburrare abbondantemente lo stampo, disporre l’impasto in modo che non superi i due terzi di altezza e fare lievitare, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo dello stampo.
• Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti; ci si accorgerà che è cotta se infilzandola con uno stecchino questo uscirà completamente asciutto.
• Ora non resta che tagliarla ed accompagnarla, tiepida o fredda, con affettati vari.