Cotto nel forno a legna, il pane “sciocco” ha la forma di un filone o di una pagnotta, con una crosta croccante e un interno morbido. 

Venduto in tutta l’Umbria, è l’ideale da servire con pietanze e alimenti dal gusto più importante, per esempio sughetti piccanti, minestre e naturalmente con gli eccellenti salumi regionali, come capocollo, salame umbro, prosciutto di Norcia, coppa, lombetto (una sorta di capocollo prodotto con il lombo del maiale) e porchetta.

L’origine del pane è legata alla Guerra del Sale di Perugia, che nel 1540 vide la città, appartenente al territorio dello Stato Pontificio, insorgere contro papa Paolo III a causa di un nuovo aumento della tassa sul sale.

I fornai parteciparono alla protesta realizzando, da allora, il pane insipido.

Nel 2011 però, Zachary Nowak, docente all’Umbra Institute ed esperto di storia alimentare italiana, nel saggio Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia ha smentito questa ipotesi, che non spiega in effetti la sua diffusione in Toscana e nelle Marche.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Pane sciapo o sciocco di Terni proviene da Ricette Umbre.

Il pane dell’Umbria vanta una lunga tradizione.

Sin dalle primissime ore del mattino le stradine di Perugia, Terni, Spoleto, Assisi, Foligno, Todi, Bastia, Foligno, Orvieto sono invase dal profumo di filoncini e prodotti da forno. 

Da sempre associata a quello senza sale, la bella regione conta in realtà numerose tipologie diverse di pane che si caratterizzano per la qualità degli ingredienti e i metodi di lavorazione dei “fornai artigiani”, oltre a diversi sfizi e torte salate dalla storia secolare.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo I pani tipici della regione Umbria proviene da Ricette Umbre.

• 2 etti di uvetta
• 2 etti di farina
• 2 etti di nocciole
• 2 etti di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di lievito
• un’arancia grattuggiata
• 2 quadretti di cioccolato fondente a pezzi
• vinsanto

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 170° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare in forno.

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Strettura, un paesino che conta poco più di 100 abitanti situato tra Spoleto e Terni, è infatti ricco di sorgenti naturali che sorgono dai monti dell’Appennino Umbro-Marchigiano.

Qui il pane viene fatto come “una volta”, con farina di grano tenero locale, pasta madre, acqua purissima e sale.

Dopo averlo lasciato riposare per una notte, i fornai lavorano nuovamente l’impasto e gli danno la forma di un filone, facendolo lievitare ancora per un’ora e infine cuocendolo nel forno a legna.

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Il Pan Mostato, oltre agli ingredienti di base, che comprende farina, lievito madre e acqua, racchiude il mosto d’uva, insieme ad anice, uvetta e olio d’oliva.

A piacere si possono unire all’impasto zucchero e uova, trasformando il pan mostato in un vero e proprio dolce.

E’ un prodotto da forno simile ad una filetta di pane ed è tipico della zona di Foligno.

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In particolare, è a Balanzano, Ponte San Giovanni e a Perugia che si produce un pane particolare senza lievito di birra.

L’impasto del pane senza lievito di Balanzano è fatto con acqua, farina e fermenti e prima di essere infornato deve lievitare a lungo, per almeno 8 o 9 ore.

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Il pane Ruota Umbra è una discendente del “panis quadratus” dei Romani, ritrovato nelle botteghe dei fornai di Pompei.

Il pane Ruota Umbra si consiste in un pane tondo sulla cui superficie vengono praticate quattro incisioni, che lo dividono in otto parti.

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Pan Nociato

Recipe by Walter

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Course: Pane tipico, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Media

Servings

4

servings

Prep time

11

hours 

40

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

12

hours 

20

minutes

Il pan nociato è un tipo di pane della regione Umbria preparato con le noci, l’uvetta, il pecorino e i chiodi di garofano.

Ingredienti

• 1kg di pasta da pane

• 80g di gherigli di noce

• 50g di uvetta

• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato

• 50g di pecorino a pezzetti

• 5 chiodi di garofano

• 50g di strutto

• vino rosso secco

• olio di oliva DOP umbro

• sale

• pepe

• farina

Preparazione

• Sbollentare per circa un minuto i gherigli di noce, quindi pulirli della pellicina e tritarli.
• In una ciotola mettere l’uvetta, il pecorino grattugiato, il pecorino a pezzetti, le noci tritate, un po di sale e di pepe, mezzo bicchiere di vino ed un cucchiaio di olio. Mescolare bene e far riposare per circa 10 ore.
• Trascorse le 10 ore, infarinare la spianatoia, disporre la pasta di pane e il composto preparato, quindi amalgamare bene.
• Formare con l’impasto una palla e dividerla a metà, in modo da ottenere due pagnotte.
• Incidere la parte superiore delle due pagnotte con un taglio a croce e lasciarle lievitare per una notte, coperte e in un luogo tiepido.
• Una volta lievitate cuocere le due pagnotte a 200 °C per 30-40 minuti, dopo aver scaldato il forno.

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