Umbricelli
Gli umbricelli sono un tipo di pasta conosciuta anche con il nome di Pici.
Gli umbricelli sono una pasta fatta a mano, simile a spaghetti ma più larghi, tipica del sud della Toscana, in cui vengono chiamati Pici, e di alcune zone limitrofe dell’Umbria e del Lazio, in particolare Orvieto e tutta la valle del fiume Paglia, dove prendono nomi diversi come umbrichelli o tortorelli.
La ricetta tradizionale prevede solo acqua, farina e sale, senza uova, anche se esistono varianti moderne con uova.
La pasta si prepara “appiciando”, cioè tirando a mano ogni filo.
I condimenti classici includono sughi all’aglione, al fegato di coniglio, alla cacciagione, “alle briciole”, “cacio e pepe” con pecorino toscano e ragù alla chiantigiana.
Esistono varianti locali: a Montalcino si chiamano pinci e si usano farine grezze, ad Anghiari bringoli, e nel Valdarno superiore lunghetti, fatti con uova e stesi diversamente.
