Agnolotti al tartufo
Il tartufo in Umbria è una specialità, oltre che un prodotto tipico.
Basti pensare che è ricercato sia da professionisti che da amatori, entrambi attrezzati con i cani specializzati e formati nella ricerca dei tartufi.
Non dobbiamo stupirci quindi se lo ritroviamo spesso sulle tavole dei ristoranti e delle locande.
Nelle case, salvo i casi in cui non ci sia in famigli aun “cercatore”, è invece cucinato in eventi particolari e non quotidianamente, dato il suo costo.
Agnolotti al tartufo
Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa4
servings1
hour4
minutes300
kcal1
hour4
minutesIl tartufo in Umbria è una specialità, oltre che un prodotto tipico.
Basti pensare che è ricercato sia da professionisti che da amatori, entrambi attrezzati con i cani specializzati e formati nella ricerca dei tartufi.
Non dobbiamo stupirci quindi se lo ritroviamo spesso sulle tavole dei ristoranti e delle locande.
Nelle case, salvo i casi in cui non ci sia in famigli aun “cercatore”, è invece cucinato in eventi particolari e non quotidianamente, dato il suo costo.
Ingredienti
100 gr. polpa di manzo
100 gr. lonza di maiale
100 gr. rigaglie di pollo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
5 uova
200 gr farina bianca
50 gr. prosciutto crudo
50/60 gr. tartufo bianco
2 cucchiai di olio
Preparazione
- Tritare la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo, aggiungere un po di olio, e rosolare il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti.
- Mescolare la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo.
- Aggiungere 2 uova, il parmigiano, sale e pepe.
- Prepariamo la sfoglia con farina bianca e 3 uova, impastare bene e stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Dividere la sfoglia in due parti uguali, in una mettete il ripieno lasciando un bordo di circa 4 cm e sovrapponete l’altra met? della sfoglia.
- A questo punt0 tagliate dei quadrati di 5 cm circa e chiudeteli ad anello per bene facendo aderire i bordi della sfoglia.
- Far cueocere in acqua bollente per 4 minuti.
Note
