Marco Catone, nel "De Agri cultura" scriveva così

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L'olio verde si fa così. Raccogli da terra le olive quanto prima.

Se saranno sporche, lavale e ripuliscile dalle foglie.

Farai l'olio il giono successivo o dopo tre giorni da quando le avrai raccolte.

Quanto più acerbe saranno le olive con cui farai l'olio, tanto più sarà ottimo.

Se ci saranno brinate quando raccoglierai le olive, farai l'olio dopo tre o quattro giorni.

terrai quanto più caldo potrai il torchio e la cantina.

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Oggi, in Umbria certamente, non si aspetta che le olive cadano, ma le si staccano direttamente dalla pianta.

Su tutto il resto però direi che siamo d'accordo con Catone.

Voi cosa ne pensate?