Ciriole
Le Ciriole sono il tipico piatto della cucina umbra, ossia consistono in un piatto “povero” in quanto realizzato con pochi e semplici ingredienti di facile recupero.
Le Ciriole consistono in un tipo di pasta allungata, simile ai pici toscani, con la forma di lombrico.
Le Ciriole sono rigorosamente fatte a mano e sono composte unicamente da acqua e farina.
NB. Non contengono uova!
Il nome deriva delle Ciriole dal latino “cereus”, cioè bianco come la cera, proprio per il colore tipico che deriva dall’assenza dell’uovo.
Ciriole
Course: Prodotti tipici, PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: BassaPorzioni
4
porzioniTempo di preparazione
40
minutesTempo di cottura
5
minutesTempo totale
45
minutesLe Ciriole sono il tipico piatto della cucina umbra, ossia consistono in un piatto “povero” in quanto realizzato con pochi e semplici ingredienti di facile recupero.
Ingredienti
600 gr di farina di grano duro
Olio
Sale
Preparazione
- Preparare un impasto ben sodo e ben lavorato con la farina, un po d’olio e un pizzico di sale.
- Far riposare l’impasto qualche minuto, quindi stenderlo sopra il tavolo infarinato e con il mattarello tirarne delle sfoglie leggermente spesse.
- Tagliarle in pezzi rettangolari e attorcigliarli con le palme delle mani infarinate attorno a grossi ferri per lavoro di maglia.
- Farli seccare un poco, sfilarli e lessarli in acqua abbondante e salata; sgocciolarli e metterli in un piatto di servizio.
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