Coniglio Al Pomodoro
Il coniglio al pomodoro è un secondo di carne della cucina umbra preparato con la carne di coniglio cotta al tegame con il pomodoro.
La carne di coniglio, con cui si prepara il coniglio al pomodoro in Umbria, è una carne bianca, magra e molto digeribile, con un sapore delicato e un’ottima fonte di proteine. È considerata un alimento ipoallergenico e viene spesso utilizzata nell’alimentazione infantile.
Oltre a questo è però una carne molto pregiata, ricercata e diffusa in Umbria, tanto da trovare frequenti allevamenti privati in tutta la regione.
Coniglio Al Pomodoro
Course: Secondi di carneCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa4
porzioni15
minutes1
hour25
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hour40
minutesIl coniglio al pomodoro è un secondo di carne della cucina umbra preparato con la carne di coniglio cotta al tegame con il pomodoro.
La carne di coniglio, con cui si prepara il coniglio al pomodoro in Umbria, è una carne bianca, magra e molto digeribile, con un sapore delicato e un’ottima fonte di proteine. È considerata un alimento ipoallergenico e viene spesso utilizzata nell’alimentazione infantile.
Oltre a questo è però una carne molto pregiata, ricercata e diffusa in Umbria, tanto da trovare frequenti allevamenti privati in tutta la regione.
Ingredienti
1 coniglio di 1 kg
1 bicchiere di Vernaccia
3 cucchiai di Vermentino
3 cucchiai di aceto di vino rosso
cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
timo selvatico
basilico
prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 pomodoro essiccato
400 g di pomodori pelati
Sale
Pepe
Preparazione
- Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli.
- Sbucciare la cipolla e l’aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente.
- Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l’aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.
- Mettere in un altro tegame altri 2 cucchiai d’olio e farvi appassire la cipolla, l’aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati, con un poco di prezzemolo, basilico e timo lavati e tritati.
- Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d’acqua.
- Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati.
