Quaglie Farcite Ai Marroni E Tartufo Bianco

Preparazione

• Cuocere i marroni e mescolarli con la carne delle salsicce in una terrina, aggiustando a piacere di sale.
• Tagliare le quaglie lungo lo sterno senza staccare i petti, togliere le ossa dello sterno e dei pettorali.
• Farcire la cavità ottenuta con l’impasto di salsicce e marroni, ricomporre cucendo con ago e filo.
• Imbrigliare le quaglie ed arrostirle nel forno bagnandole di tanto in tanto con burro fuso.
• Appena cotte, tagliarle a dischetti ed adagiarle in un piatto da portata, bagnando con il fondo di cottura e terminare il piatto affettando sopra ciascuna porzione, abbondante tartufo bianco