Fagioli Con Le Cotiche
I fagioli con le cotiche sono un secondo della cucina umbra preparato con i fagioli e le cotiche di maiale cotti in un tegame con odori vari.
Arriva l’autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po’ più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro.
Fagioli Con Le Cotiche
Course: Primi, Secondi di carneCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa4
porzioni12
hours1
hour13
hoursI fagioli con le cotiche sono un secondo della cucina umbra preparato con i fagioli e le cotiche di maiale cotti in un tegame con odori vari.
Arriva l’autunno e ci possiamo concedere di nuovo qualche cibo un po’ più calorico, come i fagioli con le cotiche, magari accompagnati dalla torta al testo, tutto rigorosamente umbro.
Ingredienti
400gr fagioli secchi
150gr cotenna di maiale
1 cucchiaio di strutto o di olio evo
500gr pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Preparazione
- Mettiamo a mollo i fagioli per almeno 12 ore, scoliamoli e lessiamoli per un paio d’ore, saliamo solo a fine cottura
- Sgrassiamo le cotiche (o cotenne) rendendole molto sottili e sbollentiamole in acqua non salata per una manciata di minuti, trasferiamole su un tagliere e ricaviamone delle striscioline che cuoceremo per 1 ora circa in acqua non salata
- Intanto tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere nello strutto (o nell’olio) insieme a aglio, carota, sedano e prezzemolo
- Aggiungiamo il pomodoro e lasciamo asciugare il sugo
- A questo punto uniamo il fagioli e le cotiche alla salsa e facciamo cuocere ancora per circa 30/40 minuti regolando di sale e pepe e, se piace, aggiungendo un po’ di peperoncino
- Portate in tavola ben caldo accompagnato da una fetta di torta al testo o pane di Strettura
Note
- [Ricetta inviata da Umbria Tastes]
