Fagiolina Del Trasimeno
La fagiolina dle Trasimeno è un piccolo legume di forma ovale e colore vario che spazia dal bianco_crema al salmone , al rosso ,marrone e nero.
A volte si presenta con alcune screziature dette “occhio”.
La sua maturazione scalare rende la raccolta particolarmente delicata e laboriosa.
Conosciuto fin dai tempi degli Etruschi, è stato coltivato nella zona del Trasimeno dal secondo dopoguerra , ma solo nell’ultimo decennio ha acquistato visibilità e rilevanza al di là dei confini regionali.
Si gusta solitamente in zuppe , con il suo sapore gradevolmente erbaceo che ben si sposa con l’olio di oliva locale , con i filetti di persico o il tartufo in scaglie .
[Fonte: Ricetta segnalata da Orietta il 28/09/2014]
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