Zuppe Archivi - Ricette Umbre https://ricetteumbre.com/primi-piatti-della-cucina-umbra/zuppe-della-cucina-umbra/ Vivi sano, mangia umbro! Tue, 07 Jul 2026 10:50:24 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 https://ricetteumbre.com/wp-content/uploads/2025/06/cropped-icona-32x32.webp Zuppe Archivi - Ricette Umbre https://ricetteumbre.com/primi-piatti-della-cucina-umbra/zuppe-della-cucina-umbra/ 32 32 Minestra Di Roveja https://ricetteumbre.com/minestra-di-roveja/ Thu, 29 Dec 2016 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/minestra-di-roveja/ minestra di roveja

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]]> La minestra di roveja è un primo piatto preparato con la roveja, prodotto tipico della regione Umbria.

La minestra viene cotta in pentola con aggiunta di pomodoro.

Minestra Di Roveja
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Minestra Di Roveja

Recipe by Walter
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Course: ZuppeCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Servings

4

servings
Prep time

12

hours 

30

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

12

hours 

40

minutes

La minestra di roveja è un primo piatto preparato con la roveja, prodotto tipico della regione Umbria, in pentola con aggiunta di pomodoro.

Ingredienti

  • sedano

  • cipolla

  • carota

  • conserva di pomodoro

  • 500g di roveja

Preparazione

  • La roveia va tenuta a bagno per 12 ore, si consiglia un’ulteriore ora con aggiunta di bicarbonato.
  • Lessare la roveja in pentola per 10 minuti in acqua leggermente salata.
  • Fare un soffritto con la cipolla, sedano e carota tagliuzzati.
  • Aggiungere la roveja gia lessata, un po di passato di pomodoro e far insaporire.
  • Aggiungere acqua quanto basta per far cuocere la pasta per minestra desiderata.

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]]> Scafata https://ricetteumbre.com/scafata-2/ Mon, 18 May 2015 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/scafata-2/ Secondo me la scafata è il piatto che meglio racchiude in se la natura della cucina umbra, ossia la semplicità e il gusto creato con elementi poveri e forniti dalla terra che ci circonda.

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]]> La scafata è un contorno realizzato con fave fresche e finocchietto selvatico, cipolla e sedano, tipico della cucina umbra.

La preparazione è molto semplice.

Scafata
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Scafata

Recipe by Walter
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Course: ContorniCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

55

minutes

La scafata è un contorno realizzato con fave fresche e finocchietto selvatico, cipolla e sedano, tipico della cucina umbra.

Ingredienti

  • 1kg di fave

  • olio

  • sale

  • finocchietto selvatico

  • cipolla

  • sedano

Preparazione

  • Puite le fave dalle bucce e lavatele in acqua corrente, lavate il finocchietto e il sedano, pulite la cipolla e tagliatela, quindi unite tutto in un tegame.
  • Aggiungete l’olio e il sale e fate soffriggere quanto basta.
  • Aggiungete l’acqua fino a coprire completamente le fave e fate cuocere per 30 minuti circa.
  • La scafata deve risultare abbastanza densa quindi controllate durante la cottura il livello dell’acqua e regolate la fiamma di conseguenza.
  • Assaggiate surante la cottura e regolare di sale.
  • Buon appetito!

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]]> Zuppa Di Lenticchie Con Patate https://ricetteumbre.com/zuppa-di-lenticchie-con-patate/ Fri, 11 Oct 2013 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/zuppa-di-lenticchie-con-patate/ zuppa di lenticchie con patate

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]]> La zuppa di lenticchie con patate è una variante della zuppa di lenticchie tipico primo piatto della cucina umbra.

Zuppa Di Lenticchie Con Patate
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Zuppa Di Lenticchie Con Patate

Recipe by Walter
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Course: Primi, ZuppeCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Media
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

10

minutes
Tempo di cottura

1

hour 

30

minutes
Tempo totale

2

hours 

La zuppa di lenticchie con patate è una variante della zuppa di lenticchie tipico primo piatto della cucina umbra.

Ingredienti

  • 250g di lentichhie

  • 1 costola di sedano

  • 1 carota

  • 1 cipolla

  • 1 spicchio di aglio

  • 10 foglie di mentuccia

  • 1 rametto di timo

  • 1 cucchiaio di pomodoro

  • 300g di patate

  • olio di oliva DOP dell’Umbria

  • sale

  • pepe

Preparazione

  • Preparare sedano, carota, cipolla e aglio a pezzettini, quindi farli rosolare in un tegame con olio, sale, la mentuccia e le foglie di timo.
  • Quando le verdure sono rosolate, circa 10 minuti, aggiungere le lenticchie e farle insaporire con il tegame coperto per circa 5 minuti.
  • Aggiungere acqua finchè le lenticchie non sono coperte, aggiungere il pomodoro e fare bollire per circa 1 ora.
  • Aggiungere le patate a pezzetti, aggiungere sale e pepe quanto necessario e far cuocere per altri 20 minuti circa.
  • La zuppa va servita calda e non va dimenticato di coprire con un filo d’olio dopo averla messa nel piatto 😉
  • Buon appetito!


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]]> Minestra Di Ceci https://ricetteumbre.com/minestra-di-ceci/ Mon, 14 Dec 2009 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/minestra-di-ceci/ minestra di ceci

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]]> La minestra di ceci è un primo piatto della cucina umbra preparato con i ceci, la polpa di pomodoro e odori vari.

Minestra Di Ceci
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Minestra Di Ceci

Recipe by Walter
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Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 

30

minutes
Total time

2

hours 

La minestra di ceci è un primo piatto della cucina umbra preparato con i ceci, la polpa di pomodoro e odori vari.

Ingredienti

  • 400 g di ceci secchi

  • 200 g. di polpa di pomodoro

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano con foglie

  • 1 cipollina

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • 1 rametto di rosmarino

  • 200 g di pasta mista per minestra

  • olio

  • sale

  • peperoncino quanto basta

Preparazione

  • Metti a bagno i ceci in abbondante acqua con un cucchiaio di sale o di bicarbonato e tienili in ammollo per tutta la notte.
  • Trita il sedano e la carota in modo grossolano; trita il prezzemolo e la cipollina finemente.
  • Fai imbiondire la cipolla con un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungici il sedano e la carota e fai soffriggere leggermente.
  • Aggiungi i ceci, un pizzico di peperoncino (se ti piace), la polpa di pomodoro e fai insaporire per un minuto.
  • Adesso copri il tutto con l’acqua (possibilmente calda), aggiungi il rametto di rosmarino, condisci con il sale e fai cuocere per circa 90 minuti, comunque, fino a quando i ceci sono ben cotti.
  • In cottura, i ceci, devono sempre essere coperti dall’acqua, quindi aggiungila mano mano che si consuma.
  • A cottura ultimata aggiungi la pasta, il prezzemolo e aggiusta di sale; fai cuocere il tempo giusto per la pasta e servi in tavola.
  • Servire calda!


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]]> Zuppa Di Lenticchie https://ricetteumbre.com/zuppa-di-lenticchie/ Mon, 15 Dec 2008 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/zuppa-di-lenticchie/ zuppa di lenticchie

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]]> La zuppa di lenticchie è un primo piatto tipico della cucina umbra preparato con le lenticchie, legume molto diffuso in Umbria e per cui è famosa la zona di Colfiorito.

Zuppa Di Lenticchie
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Zuppa Di Lenticchie

Recipe by Walter
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Course: ZuppeCuisine: Umbria, Italia, Foligno, ColfioritoDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

30

minutes
Tempo totale

1

hour 

La zuppa di lenticchie è un primo piatto tipico della cucina umbra preparato con le lenticchie, legume molto diffuso in Umbria e per cui è famosa la zona di Colfiorito.

Ingredienti

  • 400 gr di lenticchie fresche

  • qualche foglia di salvia

  • 3 spicchi di aglio

  • sale

  • pepe

  • 8 fette di pane casereccio

  • 1 litro di brodo di carne

  • olio extra vergine di oliva

Preparazione

  • Tritare la salvia e l’aglio e soffriggerli con un po di olio in un tegame.
  • Cuocere le lenticchie in poca acqua, scolandole almeno due volte e aggiungendo, ogni volta, nuova acqua e, in ultimo, il brodo per ultimare la cottura.
  • Quando le lenticchie sono ben cotte (sul punto di disfarsi), aggiungerle al trito soffritto e aggiustare di sale e pepe.
  • La zuppa si versa sui crostini di pane dorati al forno o nell’olio.

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]]> Zuppa Di Cicerchie https://ricetteumbre.com/zuppa-di-cicerchie/ Mon, 01 Dec 2008 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/zuppa-di-cicerchie/ zuppa di cicerchie

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]]> La zuppa di cicerchie è un primo piatto della ucina umbra preparato con le cicerchie, legume buono quanto pregiato.

La cicerchia (Lathyrus sativus L., 1753) è un legume appartenente alla famiglia delle Fabacee,diffusamente coltivato per il consumo umano in Asia, Africa orientale e limitatamente anche in Europa e in altre zone.

È una coltura particolarmente importante in aree tendenti alla siccità e alla carestia, detta coltura di assicurazione poiché fornisce un buon raccolto quando le altre colture falliscono.

È anche nota con i nomi di pisello d’erba, veccia indiana, pisello indiano, veccia bianca (Italia), almorta, guija, pito, tito o alverjón (Spagna), chícharos (Portogallo), guaya (Etiopia) e khesari (India).

Il consumo in Italia è limitato ad alcune aree del centro-sud e in Umbria è abbastanza diffusa.

Zuppa Di Cicerchie
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Zuppa Di Cicerchie

Recipe by Alessia
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Course: ZuppeCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

24

hours 
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

24

hours 

40

minutes

La zuppa di cicerchie è un primo piatto della ucina umbra preparato con le cicerchie, legume buono quanto pregiato.

Ingredienti

  • 200g di cicerchie

  • 100 g circa di passata di pomodoro

  • 2 spicchi d’aglio

  • 4 foglie di salvia

  • mentuccia

  • prezzemolo

  • 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

  • sale

  • pepe

Preparazione

  • Pulire le cicerchie, lavarle e tenerle in acqua tiepida per 24 ore.
  • Scolare le cicerchie e dopo averle risciacquate raccoglierle in una casseruola con uno spicchio d’aglio e due-tre foglie di salvia.
  • Coprire le cicerchie abbondantemente di acqua fredda e portarle lentamente ad ebollizione.
  • Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa un’ora a casseruola coperta.
  • Nel frattempo preparare un trito con uno spicchio d’aglio e una manciatina di prezzemolo.
  • Scaldare l’olio in una casseruola e unire il trito e qualche fogliolina di mentuccia.
  • Soffriggere dolcemente per un paio di minuti quindi unire la passata di pomodoro, sale e pepe.
  • Cuocere il sughetto per una decina di minuti a fuoco vivace quindi unire tutto il contenuto della casseruola con le cicerchie, salare e proseguire la cottura per un’altra ora circa o finché le cicerchie saranno diventate morbide aggiungendo altra acqua bollente, se necessario.
  • Una volta distribuita la zuppa nei piatti, completare con un giro d’olio e una macinata di pepe.
  • Accompagnare con fettine di pane casereccio tostate.

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]]> Minestra Di Farro https://ricetteumbre.com/minestra-di-farro/ Tue, 25 Nov 2008 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/minestra-di-farro/ minestra di farro

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]]> La minestra di farro è una minestra preparata con il farro, la ventresca e odori vari, tipica della cucina umbra.

Minestra Di Farro
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Minestra Di Farro

Recipe by Walter
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Course: ZuppeCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

1

hour 

La minestra di farro è una minestra preparata con il farro, la ventresca e odori vari, tipica della cucina umbra.

Ingredienti

  • 250 g. di farro

  • 100 g. di ventricina magra

  • una costa di sedano

  • una carota

  • 100 g. di pomodori maturi

  • sale

  • pepe nero macinato

  • 2,5 litri di acqua

  • pecorino macinato oppure ricotta secca di Norcia grattugiata

  • olio extravergine di oliva

  • alcune gocce di olio al peperoncino

  • una cipolla

Preparazione

  • Tenere il farro a bagno per almeno 6 ore
  • A parte soffriggere nell’olio la ventricina, il sedano, la carota e la cipolla tritati e unire i pomodori privati della pelle e dei semi
  • Aggiungere l’acqua e far cuocere per almeno un’ora finché il brodo si sarà ridotto della metà.
  • Preparato il brodo, passarlo al colino , rimetterlo nella pentola, portare ancora a bollore, versarvi il farro e cuocere per 30 minuti mescolando bene.
  • Aggiustare di sale e di pepe. Servire la minestra ben calda con l’aggiunta di olio al peperoncino e un poco di ricotta secca di Norcia grattugiata.

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