Ingredienti (per 4/6 persone)

• Per la sfoglia
• 1kg farina
• 12 uova
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• Per il ripieno
• 800 gr di carni miste (maiale
• pollo
• vitello
• tacchino)
• 150g parmigiano
• 1 uovo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• noce moscata
• brodo di carne

Preparazione

1. Il ripieno
2. Tagliate a pezzi le carni
3. Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, unite all’olio e fate soffriggere il tutto in una casseruola
4. Unite la carne, il sale, il pepe e portate a cottura
5. A cottura della carne ultimata, macinate la carne con il suo sugo e lasciate raffreddare il macinato
6. Unite alla carne macinata il parmigiano, la noce moscata e l’uovo
7. Regolate di sale e pepe
8. La sfoglia
9. Ora versate la farina a fontana sopra la spianatoia, unite le 10 uova e un po’ d’acqua tiepida
10. Lavorate l’impasto per qualche minuto, quindi stendete la sfoglia e tagliatela in tanti quadrati di pasta
11. Prendete il macinato e staccatene delle piccole porzioni ed adagiatelo sopra un quadrato di sfoglia
12. Ripiegate la sfoglia su se stessa includendo il ripieno e chiudendo un triangolo, congiungendo le estremità attorno ad un dito della mano
13. Stendete ad uno ad uno i cappelletti sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina
14. Mettete il brodo di carne, precedentemente preparato, sul fuoco e portate ad ebollizione, dopodiché, versate i cappelletti all’interno
15. A cottura ultimata servite i cappelletti ben caldi in abbondante brodo con una spolverata di parmigiano

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