pannociato

Categoria: Primi
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Conosciuto anche come Pan caciato, questo pane di piccole dimensioni assume un gusto deciso grazie alla presenza delle noci, del pecorino di Norcia
e del parmigiano grattugiati, e una morbidezza unica conferita dallo strutto, sostituito talvolta dall’olio extravergine d’oliva.

All’impasto è possibile aggiungere Emmenthal a pezzetti e uvetta.

È perfetto per accompagnare salumi e formaggi, ma è ottimo pure a colazione, insieme a marmellate e confetture.

La prima ricetta del Pan nociato compare nell’Annuario di Todi del 1927, ma negli anni il particolare tipo di pane si è diffuso in numerosi comuni dell’Umbria –
tra cui Perugia, Bastia, Corciano, Assisi, Montefalco –, dove è preparato a partire dal 2 novembre, giorno dedicato ai defunti, fino agli inizi della primavera,
seguendo la stagionalità delle noci.

Ingredienti

500 gr. di farina
un uovo
gr.150 di gherigli di noci
100 gr. di pecorino di Norcia
tre cucchiai d'olio
un cucchiaino di pepe macinato
sale
mezza bustina di lievito (o in alternativa un pizzico di bicarbonato)

Preparazione

Impastare la farina con l'uovo e un po' di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido
Aggiungere gli altri componenti insieme ai gherigli di noci sbriciolati
Spianare fino ad ottenere un impasto dello spessore di un centimetro
Cuocere su una piastra in ghisa preventivamente scaldata