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Cappelletti

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  • Nome ricetta: cappelletti
  • Categoria: Primi
  • Autore:
  • Pubblicazione: 16/02/2009

Ingredienti (per 4/6 persone)

Preparazione

  1. Il ripieno
  2. Tagliate a pezzi le carni
  3. Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, unite all’olio e fate soffriggere il tutto in una casseruola
  4. Unite la carne, il sale, il pepe e portate a cottura
  5. A cottura della carne ultimata, macinate la carne con il suo sugo e lasciate raffreddare il macinato
  6. Unite alla carne macinata il parmigiano, la noce moscata e l’uovo
  7. Regolate di sale e pepe
  8. La sfoglia
  9. Ora versate la farina a fontana sopra la spianatoia, unite le 10 uova e un po’ d’acqua tiepida
  10. Lavorate l’impasto per qualche minuto, quindi stendete la sfoglia e tagliatela in tanti quadrati di pasta
  11. Prendete il macinato e staccatene delle piccole porzioni ed adagiatelo sopra un quadrato di sfoglia
  12. Ripiegate la sfoglia su se stessa includendo il ripieno e chiudendo un triangolo, congiungendo le estremità attorno ad un dito della mano
  13. Stendete ad uno ad uno i cappelletti sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina
  14. Mettete il brodo di carne, precedentemente preparato, sul fuoco e portate ad ebollizione, dopodiché, versate i cappelletti all’interno
  15. A cottura ultimata servite i cappelletti ben caldi in abbondante brodo con una spolverata di parmigiano
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