Palombacci

• Categoria: Secondi di carne
• Preparazione:
• Cottura:
• Calorie:

palombacci

Ingredienti

• 4 palombacci con rigagli
• olio di oliva
• aglio
• salvia
• rosmarino
• chiodi di garofano
• buccia di 1 limone
• mezzo bicchiere di aceto
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 filetti di acciughe
• pane
• pepe e sale.

Preparazione

1. Dopo aver svuotato, fiammeggiato e lavato i palombacci e i ventrigli, legateli e metteteli in un tegame a rosolare nell'olio
2. Aggiungete poi l'aglio, il rosmarino, la salvia, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino e l'aceto
3. Condite con pepe e sale
4. Lasciate cuocere a fuoco moderato e se necessario aggiungete un poco di acqua
5. Dopo mezz'ora toglieteli dal tegame, slegateli e tagliateli in due parti togliendo la testa e il collo
6. Passate i rigagli nel tritacarne e mettete li di nuovo al fuoco aggiungendo le acciughe; quando saranno spappolate, aggiungete i pezzi di palombaccio e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti a fuoco basso
7. Disponete poi i palombacci sulle fette di pane e irrorate con il sugo formatosi, che avrete provveduto a passare con un colino

Vini da abbinare

Ricetta segnalata da Walter il 26/11/2008 Mediterranea

Keywords

palombacci,rigagli,olio,aglio,salvia,rosmarino,garofano,limone,aceto,vino,acciughe,pane,pepe,sale