Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di noce o fesa di vitello (circa 500g)
• 70g di prosciutto crudo
• 4 filetti di acciuga
• un fegatino di pollo
• 2 cucchiai di capperi
• mezzo limone
• 2 spicchi di aglio
• 8 foglie di salvia
• capperi
• farina
• olio extra vergine di oliva DOP umbro
• aceto
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritare, separatamente, il fegatino, il prosciutto e l'aglio
2. Fare rosolare in padella, con un filo s'olio e a fuoco molto basso, l'aglio, il prosciutto e le acciughe
3. Dopo qualche minuto aggiunghere la scorza grattuggiata del limone, i capperi tritati e il fegatino tritato in precedenza
4. Far soffriggere per 5 minuti, irrorare con il succo di limone, aggiungere sale e pepe quanto basta
5. Togliere la salsa dalla padella e tenerla al caldo
6. Infarinare le fettine e cuocerle per qualche minuto in padella, su entrambi i lati, con un filo d'olio
7. Aggiungere la salvia e la salsa preparata in precedenza
8. Scaldare e servire a tavola

Vini da abbinare

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