Regina In Porchetta
La regina in porchetta è, a nostro avviso, la regina delle pietanze che si possono gustare al lago Trasimeno.
Regina in porchetta è la carpa del lago Trasimeno cucinata al forno con lardo ed odori vari.
Regina In Porchetta
Course: Secondi di pesceCuisine: Umbria, Italia, Lago TrasimenoDifficulty: MediaPorzioni
4
porzioniTempo di preparazione
30
minutesTempo di cottura
2
hoursTempo totale
2
hours30
minutesLa regina in porchetta è, a nostro avviso, la regina delle pietanze che si possono gustare al lago Trasimeno.
Regina in porchetta è la carpa del lago Trasimeno cucinata al forno con lardo ed odori vari.
Ingredienti
una carpa regina da quattro chili
200 gr di grasso di prosciutto
rosmarino
finocchio selvatico
salvia
olio extravergine d’oliva
aceto
pepe
sale
Preparazione
- Preparare un battuto con il grasso di prosciutto, gli aromi, l’olio, il sale e il pepe.
- Eviscerare, pulire e lavare accuratamente la regina.
- Praticare sulla sua groppa dei tagli trasversali e inserirvi del battuto che va posto anche all’interno e abbondantemente spalmato all’esterno del pesce.
- Lasciare insaporire per almeno un paio d’ore e quindi cuocere in forno caldo (200°) per due ore ungendo ogni tanto, usando un rametto di rosmarino, con olio e aceto mescolati assieme.
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