Cappelletti

Preparazione

• Il ripieno
• Tagliate a pezzi le carni.
• Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, unite all’olio e fate soffriggere il tutto in una casseruola.
• Unite la carne, il sale, il pepe e portate a cottura.
• A cottura della carne ultimata, macinate la carne con il suo sugo e lasciate raffreddare il macinato.
• Unite alla carne macinata il parmigiano, la noce moscata e l’uovo.
• Regolate di sale e pepe.
• La sfoglia
• Versate la farina a fontana sopra la spianatoia, unite le 10 uova e un po’ d’acqua tiepida.
• Lavorate l’impasto per qualche minuto, quindi stendete la sfoglia e tagliatela in tanti quadrati di pasta.
• Prendete il macinato e staccatene delle piccole porzioni ed adagiatelo sopra un quadrato di sfoglia.
• Ripiegate la sfoglia su se stessa includendo il ripieno e chiudendo un triangolo, congiungendo le estremità attorno ad un dito della mano.
• Stendete ad uno ad uno i cappelletti sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina.
• Mettete il brodo di carne, precedentemente preparato, sul fuoco e portate ad ebollizione, dopodiché, versate i cappelletti all’interno.
• A cottura ultimata servite i cappelletti ben caldi in abbondante brodo con una spolverata di parmigiano.