Arista di maiale con mele e patate
L’arista è una parte della schiena del maiale che si è soliti cucinare intera, al forno oppure stracotta in un tegame.
Viene aromatizzata con erbe e spezie o accompagnata a salse e contorni, a seconda della ricetta specifica.
In questa ricetta, tipica della regione Umbria, viene preparata con mele e patate.
Il termine àrista identifica la schiena del maiale macellato, fino al lombo compreso.
Più comunemente ci si riferisce, per estensione, alla pietanza costituita da tale porzione di carne cucinata arrosto.
Arista di maiale con mele e patate
Course: Secondi di carneCuisine: Umbria, Italia4
servings30
minutes30
minutes300
kcal1
hourL’arista è una parte della schiena del maiale che si è soliti cucinare intera, al forno oppure stracotta in un tegame.
Viene aromatizzata con erbe e spezie o accompagnata a salse e contorni, a seconda della ricetta specifica.
In questa ricetta, tipica della regione Umbria, viene preparata con mele e patate.
Ingredienti
500gr di arista di maiale
un rametto di rosmarino
1a mela
5 patate
olio di oliva
cipolla
sedano
alloro
cannella
Preparazione
- Cospargere l’arista con sale e rosmarino e legarla con lo spago, poi rosolarla in tegame con l’olio di oliva.
- Quando sarà ben dorata, unire la cipolla, la carota e la costa di sedano, l’alloro e un poco di rosmarino.
- Coprire con il vino, fare sfumare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco medio.
- Togliere le verdure dal fondo di cottura, filtrarlo e restringerlo.
- Lavare le mele, tagliarle a meta, in quarti e poi a spicchi.
- Sbucciare le patate e farle a spicchi.
- Rosolare le patate nell’olio, salare, pepare e cuocerle al dente.
- Nella stessa padella fare saltare le mele, salare e unire la cannella e cuocerle per 5 minuti, poi aggiungere le patate e tenere in caldo.
- Tagliare la carne a fette e servirla con il fondo, le patate e le mele.
