Contorni Archivi - Ricette Umbre https://ricetteumbre.com/contorni-della-cucina-umbra/ Vivi sano, mangia umbro! Sun, 22 Feb 2026 18:24:07 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 https://ricetteumbre.com/wp-content/uploads/2025/06/cropped-icona-32x32.webp Contorni Archivi - Ricette Umbre https://ricetteumbre.com/contorni-della-cucina-umbra/ 32 32 Patate cotte sotto la brace https://ricetteumbre.com/patate-cotte-sotto-la-brace/ Sat, 23 Aug 2025 10:37:58 +0000 https://ricetteumbre.com/?p=5160 Le patate cotte sotto la brace sono un tipico piatto della cucina umbra che si può gustare in diversi paesi e città di questa splendida regione. La preparzione è semplicissima, basta infarsi procurarsi delle patate e cuocerle al camino, sotto la brace.

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]]> Le patate cotte sotto la brace sono un tipico piatto della cucina umbra che si può gustare in diversi paesi e città di questa splendida regione.

La preparzione è semplicissima, basta infarsi procurarsi delle patate e cuocerle al camino, sotto la brace.

Patate cotte sotto la brace
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Patate cotte sotto la brace

Recipe by Walter
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Course: ContorniCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

persone
Tempo di preparazione

5

minutes
Tempo di cottura

2

hours 
Tempo totale

2

hours 

5

minutes

La preparzione è semplicissima, basta infarsi procurarsi delle patate e cuocerle al camino, sotto la brace.

Ingredienti

  • 8 patate

  • legna

  • camino

Preparazione

  • Accendere il camino e preparare abbastanza brace da poter coprire il numero di patate che si vuole cuocere.
  • Quando la brace è pronta, bisogna spostarla dal fuoco e posizionarla in un angolo del camino così che si raffreddi un po.
    Se la utilizzassimo rovente non faremmo altro che bruciare le patate.
  • Quando la brace ha perso il caratteristico colore rosso che ne indica il livello di temperatura, posizionare le patate sul piano del camino e coprirle con la brace stessa.
  • Dopo circa in paio di ore le patate saranno cotte. Controllare di tanto in tanto che non si brucino o cuociano troppo.
  • Una volta cotte, togliere le patate dal camino, pulirle con un panno umidocosì da togliere la cenere.
  • Tagliare le patate in due parti e condirle con sale e olio.
  • Servire le patatre calde o, almeno, tiepide.

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]]> Torta al testo https://ricetteumbre.com/torta-al-testo-ricetta-tipica/ Wed, 25 Jun 2025 05:32:47 +0000 https://ricetteumbre.com/?p=4187 Torta al testo La torta al testo ha origini antichissime. Nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale. Ne esistevano due varianti, quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, utilizzata dalle famiglie benestanti. Il piano di cottura, un disco dello spessore di circa 3cm, è chiamato testo dal latino “testum”, ovvero la tegola […]

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]]> Torta al testo

La torta al testo ha origini antichissime.

Nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale.

Ne esistevano due varianti, quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, utilizzata dalle famiglie benestanti.

Il piano di cottura, un disco dello spessore di circa 3cm, è chiamato testo dal latino “testum”, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.

Originariamente si fabbricava in casa scolpendo grosse pietre refrattaie oppure modellando un impasto di argilla e ghiaia finissima, mentre oggi è possibile acquistarlo in ghisa o cemento.

[Fonte: Abitante di Catiglion del Lago (PG)]

Torta al testo
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Torta al testo

Recipe by Sonia e Vanda
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Course: Contorni, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

1

hour 

10

minutes

La torta al testo ha origini antichissime.
Nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale.
Ne esistevano due varianti, quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, utilizzata dalle famiglie benestanti.
Il piano di cottura, un disco dello spessore di circa 3cm, è chiamato testo dal latino “testum”, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.
Originariamente si fabbricava in casa scolpendo grosse pietre refrattaie oppure modellando un impasto di argilla e ghiaia finissima, mentre oggi è possibile acquistarlo in ghisa o cemento.

Ingredienti

  • 250 gr di farina bianca

  • 1 uovo intero

  • 25 gr di parmigiano grattugiato

  • 15 gr di pecorino grattugiato

  • 15 cc di latte

  • 10 gr di olio extra vergine di oliva

  • 1/2 bustina di lievito istantaneo

  • Acqua q.b.

  • 1 testo umbro

Preparazione

  • Sulla spianatoia mettere la farina e formare una cavità centrale nella quale aggiungere le uova e i formaggi
    Unire l’olio, il latte e il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido
  • Mescolare accuratamente e con l’aiuto dell’ acqua tiepida amalgamare con cura fino ad ottenere una pasta soffice e omogenea
  • Dividere l’impasto in due parti e stenderle sulla spianatoia formando due pizze rotonde alte circa 1 cm
  • Contemporaneamente scaldare il testo sul gas, cospargendolo di farina (quando la farina si colora il testo è pronto per la cottura)
  • Mettere la torta sul testo, bucarla con i rebbi di una forchetta ed abbassare il fuoco sotto il testo
  • La torta sarà cotta quando sarà lievitata e ben colorata
  • Può accompagnare salumi e secondi di carne con sugo

Acquista

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]]> Tartellette Alla Cipolla Rossa Di Cannara https://ricetteumbre.com/tartellette-alla-cipolla-rossa-di-cannara/ Fri, 27 Nov 2015 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/tartellette-alla-cipolla-rossa-di-cannara/ tartellette alla cipolla rossa di cannara

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]]> Le tartellette alla cipolla rossa di Cannara sono un contorno della cucina umbra preparato con sfoglia di pasta di pane e cipolla rossa di Cannara .

Il paese di Cannara sorge sulla riva sinistra del fiume Topino ed è situata quasi al centro della Valle Umbra. Fa parte della Regione agraria n. 7 – Colline di Perugia e della Comunità montana dei Monti Martani, Serano e Subasio.

Tartellette Alla Cipolla Rossa Di Cannara
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Tartellette Alla Cipolla Rossa Di Cannara

Recipe by Walter
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Course: ContorniCuisine: ContorniDifficulty: Media
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

20

minutes
Tempo totale

50

minutes

Le tartellette alla cipolla rossa di Cannara sono un contorno della cucina umbra preparato con sfoglia di pasta di pane e cipolla rossa di Cannara .

Ingredienti

  • 400g di pasta da pane

  • 8 cipolle rosse di Cannara

  • 1 rametto di timo

  • 120g di pecorino di Norcia grattuggiato

  • olio extravergine di oliva DOP di Alviano

  • sale

  • pepe

  • farina

  • 8 stampini

Preparazione

  • Sbuccia le cipolle, dividili a metà e falle rosolare in una padella con olio e un rametto di timo.
  • Fai cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua, sale e pepe e girando di tanto in tanto.
  • Toglile dal fuoco quando sono ben rosolate.
  • Prepara una spianatoia coperta da farina e stendici sopra la pasta da pane, stendendola per bene con il mattarello.
  • Taglia 8 dischetti con cui foderare li stampini; prima ungi gli stampini con l’olio.
  • Bucherella la pasta negli stampini con una forchetta, quindi aggiungi del pecorino e due mezze cipolle per ogni stampino.
  • Cuoci a 220°C per 20 minuti circa.
  • Buon appetito!

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]]> Bandiera o peperonata https://ricetteumbre.com/bandiera-o-peperonata/ Sun, 28 Sep 2014 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/bandiera-o-peperonata/ bandiera o peperonata

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]]> La bandiera è un contorno che troviamo frequentemente sulle tavole umbre durante il periodo estivo, preparata con verdure varie.

E’ tipico di varie regioni ma a noi interessa perchè tipico della cucina umbra.

Bandiera o peperonata
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Bandiera o peperonata

Recipe by Cecilia
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Course: ContorniCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

1

hour 

10

minutes

La bandiera è un contorno che troviamo frequentemente sulle tavole umbre durante il periodo estivo, preparata con verdure varie.
E’ tipico di varie regioni ma a noi interessa perchè tipico della cucina umbra.

Ingredienti

  • 300g di cipolle

  • 300g di peperoni verdi

  • 400g di pomodori freschi

  • olio

  • sale

  • pepe

Preparazione

  • Sbucciate le cipolle e affettatele. Preparate i peperoni tagliandoli a metà , privandoli di semi e filamenti e riducendoli a striscioline larghe circa 1 cm e mezzo .
  • Sbollentate i pomodori velocemente, spellateli ,privateliè dei semièe tagliateli a dadini.
  • In un tegame fate appassire la cipolla con olio , unite i peperoni ed aggiustate di sale e pepe.
  • Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori e terminate la cottura con tegame coperto.
  • Servite calda.

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]]> Frittata Di Vitalbe https://ricetteumbre.com/frittata-di-vitalbe/ Fri, 26 Sep 2014 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/frittata-di-vitalbe/ frittata di vitalbe

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]]> La frittata di vitalbe è una variante della classica fritta di uova arricchita con la vitalba.

La vitalba è considerata una pianta velenoca, un tempo era utilizzata per i suoi effetti diuretici.

Perchè sia commestibile va fatta bollire.

La vitalba è una pianta che si trova nelle campagne, non viene coltivata ed è addirittura considerata una pianta infestante.

Non tutta la pianta può essere utilizzata per essere cucinata.

Premesso che dobbiamo andarla a cercare in zone lontane dall’inquinamento, ma anche da campi coltivati, bisogna coglierne gli apici vegetativi. Possiamo trovarla nei boschi e tra i ruderi.

La raccolta va fatta il giorno stesso in vui abbiamo intenzione di cucinarla in quanto i germogli devono essere freschissimi.

Frittata Di Vitalbe
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Frittata Di Vitalbe

Recipe by Orietta
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Course: Contorni, SecondiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

10

minutes
Tempo di cottura

20

minutes
Tempo totale

30

minutes

La frittata di vitalbe è una variante della classica fritta di uova arricchita con la vitalba.
La vitalba è considerata una pianta velenoca, un tempo era utilizzata per i suoi effetti diuretici.
Perchè sia commestibile va fatta bollire.
La vitalba è una pianta che si trova nelle campagne, non viene coltivata ed è addirittura considerata una pianta infestante.
Non tutta la pianta può essere utilizzata per essere cucinata.
Premesso che dobbiamo andarla a cercare in zone lontane dall’inquinamento, ma anche da campi coltivati, bisogna coglierne gli apici vegetativi. Possiamo trovarla nei boschi e tra i ruderi.
La raccolta va fatta il giorno stesso in vui abbiamo intenzione di cucinarla in quanto i germogli devono essere freschissimi.

Ingredienti

  • 150 g di vitalbe (le punte tenere verdoline)

  • 4 uova

  • un aglietto fresco

  • olio

  • un pizzico di sale

Preparazione

  • Lavare le vitalbe,
  • Bbollentarle velocemente le vitalbe in acqua salata
  • Ripassare le vitalbe gia sbollentate in padella con olio e cipollotto.
  • Aggiungere le uova sbattute e salate.


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]]> Crescia https://ricetteumbre.com/crescia/ Fri, 12 Mar 2010 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/crescia/ La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

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]]> La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

Crescia
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Crescia

Recipe by Cecilia
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Course: Contorni, AntipastiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Media
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

1

hour 

10

minutes

La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

Ingredienti

  • 40g di lievito di birra

  • 400g di farina

  • 3 uova

  • 100g di parmigiano grattugiato

  • 25g di pecorino di Norcia grattugiato

  • 25g di pecorino di Norcia a scaglie

  • olio extravergine di oliva DOP umbro

  • sale

  • pepe

  • burro

  • stampo da soufflè di terracotta o porcellana di circa 18 cm di
    diametro e con i bordi alti

Preparazione

  • Sbriciolare il lievito in un una ciotola, unire 1 cucchiaio di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida; mescolare bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
  • Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli; mettere i primi in una ciotola e montarli. Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare il composto con la frusta, poi 1 bicchiere di olio, il parmigiano, il pecorino e la pastella lievitata.
  • Salare e pepare, aggiungere la farina e amalgamare bene finchè il composto risulterà morbido, omogeneo e in superficie saranno visibili delle bollicine d’aria.
  • Imburrare abbondantemente lo stampo, disporre l’impasto in modo che non superi i due terzi di altezza e fare lievitare, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo dello stampo.
  • Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti; ci si accorgerà che è cotta se infilzandola con uno stecchino questo uscirà completamente asciutto.
  • Ora non resta che tagliarla ed accompagnarla, tiepida o fredda, con affettati vari.

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]]> Frittata Di Tartufi https://ricetteumbre.com/frittata-di-tartufi/ Sun, 15 Nov 2009 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/frittata-di-tartufi/ La frittata di tartufi è un piatto tipico della cucina umbra.

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]]> La frittata di tartufi è una speciale variante della classica frittata di uova arricchita con scaglie di tartufo di nero.

Potete assaggiare questo piatto in diversi ristoranti della città di Orvieto.

Frittata Di Tartufi
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Frittata Di Tartufi

Recipe by Walter
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Course: Contorni, SecondiCuisine: Umbria, Italia, OrvietoDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minutes
Tempo di cottura

25

minutes
Tempo totale

40

minutes

La frittata di tartufi è una speciale variante della classica frittata di uova arricchita con scaglie di tartufo di nero.
Potete assaggiare questo piatto in diversi ristoranti della città di Orvieto.

Ingredienti

  • tartufo (quanto basta)

  • 6/8 uova

  • olio

  • sale

Preparazione

  • Pulire i tartufi spazzolandoli con una spazzola non troppo dura e lavarli con acqua corrente, grattarli finemente e pestare nel mortaio i pezzi più grandi.
  • Versare le uova in un tegamino unto con un cucchiaio d’olio, unire successivamente il tartufo e mescolare bene.
  • Rovesciare la frittata e spegnere il fuoco facendola finire di cuocere coperta.
  • A cottura completata, servire aggiungendo del tartufo grattuggiato sopra la frittata.

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]]> Scafata con guanciale https://ricetteumbre.com/scafata-con-guanciale/ Sun, 15 Nov 2009 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/scafata/ scafata

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]]> La scafata è un contorno tipico della cucina umbra preparato con fave fresche, guanciale di maiale, cipollotti, finocchio selvatico e mentuccia.

Scafata con guanciale
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Scafata con guanciale

Recipe by Walter
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Course: ContorniCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

20

minutes
Tempo di cottura

1

hour 
Tempo totale

1

hour 

20

minutes

La scafata è un contorno tipico della cucina umbra preparato con fave fresche, guanciale di maiale, cipollotti, finocchio selvatico e mentuccia.

Ingredienti

  • 600 gr di fave fresche sgranate

  • 120 gr di guanciale di maiale tagliato a dadini

  • quattro cipollotti freschi

  • finocchio selvatico

  • qualche foglia di mentuccia

  • cinque cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • pepe

  • sale

Preparazione

  • Porre in una casseruola l’olio, il guanciale ed i cipollotti tritati, aggiungere quindi le fave ed un trito grossolano di mentuccia e finocchio selvatico.
  • Regolare di sale e pepare, fare insaporire.
  • Portare a termine la cottura, versando qualche goccia d’acqua calda se necessario.


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]]> Smulicata https://ricetteumbre.com/smulicata/ Sun, 15 Feb 2009 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/smulicata/ smulicata

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]]> La smulicata è un tipico contorno della cucina umbra che consiste in verdura saltata in padella con olio, aglio e pane raffermo in briciole.

Smulicata
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Smulicata

Recipe by Sonia e Vanda
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Course: ContorniCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

55

minutes

La smulicata è un tipico contorno della cucina umbra che consiste in verdura saltata in padella con olio, aglio e pane raffermo in briciole.

Ingredienti

  • 500 gr di verdura cotta (bieta, cicoria, spinaci)

  • 1 spicchio d’aglio

  • briciole di torta al testoè

  • olio extravergine d’oliva

  • sale

  • pepe

Preparazione

  • Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo a soffriggere in una padella con dell’olio.
  • Aggiungete la verdura ben strizzata e le briciole di torta cotta sul testo.
  • Aggiungete sale e pepe.
  • Lasciate insaporire il tutto mescolando spesso.

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