Fazzoletti Di Farro Alle Noci

Preparazione

• Disporre sia la farina 00 sia quella di farro su una spianatoia con una presa di sale, fare la fontana e al centro sgusciare le uova.
• Sbattere le uova con una forchetta ed iniziare ad unire la farina piano piano.
• Lavorare la pasta con le mani per alcuni minuti, cospargendo di tanto in tanto al spianatoia con della farina, in modo che la pasta non si attacchi alla spianatoia stessa; stendere e ripiegare su se stessa la pasta più volte.
• Quando la pasta inizierà a formare delle bollicine formare una palla e farla riposare per almeno 15 minuti, trascorso il quale andrà stesa in una sfoglia non troppo sottile.
• Dividere la sfoglia in rettangoli di circa 3cm x 7cm usando na rotella tagliapasta dentellata.
  Abbiamo i fazzoletti.
• Fare bollire l’acqua in una pentola e cuocervi i fazzoletti.
• Scaldare in un tegame la panna e la besciamella, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere la noce moscata grattuggiata e i gherigli di noce spezzati.
• Abbiamo il condimento per la pasta.
• Scolare la pasta al dente e condirla con il condimento preparato.
• Buon appetito