Nel paese di Alviano, ogni anno da 15 anni, viene organizzata la sagra dei visciarelli, 4 serate caratterizzate dalla possibilità di gustare uqesta semplice ma squisita pasta con condimenti vari.

Si va dalla classica al pomodoro, alla cacio e pepe, alla boscaiola.

Nell’immagine che vedete, sono condite con sugo al peperoncino e sono state gustate alla sagra dei visciarelli ad Alviano.

Visciarelli

Recipe by Walter

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Course: Pasta, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, AlvianoDifficulty: Bassa

Servings

4

servings

Prep time

45

minutes

Total time

45

minutes

I visciarelli sono una pasta tipica della zona dell’amerino in Umbria, preparata con farina ed acqua.

Ingredienti

• 400g di farina bianca tipo 0

• 200g di semola di grano duro

• acqua

Preparazione

• Mescolare la farina bianca e la semola di grano duro su un piano di legno formando una fontana.
• Al centro dell’impasto, versare poca acqua alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
• Coprire il panetto ottenuto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15 minuti.
• Staccare piccole porzioni di pasta e dargli la forma di serpentelli strusciando con i polpastrelli e il palmo della mano

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Gli umbricelli sono una pasta fatta a mano, simile a spaghetti ma più larghi, tipica del sud della Toscana, in cui vengono chiamati Pici, e di alcune zone limitrofe dell’Umbria e del Lazio, in particolare Orvieto e tutta la valle del fiume Paglia, dove prendono nomi diversi come umbrichelli o tortorelli.

La ricetta tradizionale prevede solo acqua, farina e sale, senza uova, anche se esistono varianti moderne con uova.

La pasta si prepara “appiciando”, cioè tirando a mano ogni filo.

I condimenti classici includono sughi all’aglione, al fegato di coniglio, alla cacciagione, “alle briciole”, “cacio e pepe” con pecorino toscano e ragù alla chiantigiana.

Esistono varianti locali: a Montalcino si chiamano pinci e si usano farine grezze, ad Anghiari bringoli, e nel Valdarno superiore lunghetti, fatti con uova e stesi diversamente.

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Cotto nel forno a legna, il pane “sciocco” ha la forma di un filone o di una pagnotta, con una crosta croccante e un interno morbido. 

Venduto in tutta l’Umbria, è l’ideale da servire con pietanze e alimenti dal gusto più importante, per esempio sughetti piccanti, minestre e naturalmente con gli eccellenti salumi regionali, come capocollo, salame umbro, prosciutto di Norcia, coppa, lombetto (una sorta di capocollo prodotto con il lombo del maiale) e porchetta.

L’origine del pane è legata alla Guerra del Sale di Perugia, che nel 1540 vide la città, appartenente al territorio dello Stato Pontificio, insorgere contro papa Paolo III a causa di un nuovo aumento della tassa sul sale.

I fornai parteciparono alla protesta realizzando, da allora, il pane insipido.

Nel 2011 però, Zachary Nowak, docente all’Umbra Institute ed esperto di storia alimentare italiana, nel saggio Il pane sciapo e la Guerra del sale di Perugia ha smentito questa ipotesi, che non spiega in effetti la sua diffusione in Toscana e nelle Marche.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo Pane sciapo o sciocco di Terni proviene da Ricette Umbre.

I Bringoli sono dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.

I Bringoli in dialetto sono detti anche Biche o Brigonzoli.

La produzione è tipica del comune di Niccone, dove sono detti bringoli o brigonzoli, e del comune di Ficulle in provincia di Terni dove sono detti biche.

Bringoli, pasta tipica della regione Umbria

Recipe by Walter

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Course: Prodotti tipiciCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

5

minutes

Total time

35

minutes

I Bringoli sono una pasta tipica della regione Umbria simili a dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.

Ingredienti

• Farina di grano tenero

• Acqua

Preparazione

• Gli ingredienti vengono lavorati a mano (o con impastatrice).
• Una volta ottenuto un impasto omogeneo si può procedere in due modi:
• Metodo 1
• viene tirata la sfoglia con il rasagnolo di legno su spianatoia di legno, dello spessore di circa 5/8 mm
• tagliare in orizzontale delle strisce di pasta (larghe circa 10 cm.)
• tagliare le strisce orizzontali in piccole strisce (larghe circa 1 cm.)
• lavorare le strisce ottenute (arrotolate) a mano sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 20/30 cm
• Metodo 2
• si strappano dall’impasto dei pezzetti di pasta
• si lavorano a mano rotolandoli sulla spianatoia fino a formare dei grossi spaghetti lunghi circa 20/30 cm

Note

• 
  Essendo un prodotto fresco, va conservato per 1/2 giorni al massimo, a temperatura di circa 4°C, su vassoi per alimenti.
• Fonte: Regione Umbria

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento

− Impastatrice (se lavorato a macchina);

− spianatoia di legno;

− rasagnolo di legno.

Eventi

Ogni anno, nel mese di agosto, nel comune di Lisciano Niccone (PG), si svolge la “Sagra dei bringoli”.

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Ebbene si, è un fungo “ipogeo”, ossia che vive sotto terra, in simbiosi con piante quali la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo.

E’ costituito da acqua, fibre e sali minerali, sostanze organiche fornite dalle piante, che abbiamo indicato sopra e con cui vive in simbiosi.

Assume forme diverse in funzione della tipologia di terreno in cui cresce; un terreno morbido favorisce la crescita di un tartufo con forma sferica, mentre un terreno duro favorisce la crescita di un tartufo con la forma bitorzoluta.

Nella nostra splendida regione, l’Umbria, troviamo il

• 
  Il tartufo
• 
  Tartufo Nero Pregiato
• 
  Tartufo Nero Invernale
• 
  Tartufo Nero Brumale
• 
  Tartufo Nero Uncinato
• 
  Tartufo Nero Di Norcia

L'articolo Il tartufo proviene da Ricette Umbre.

Il pane dell’Umbria vanta una lunga tradizione.

Sin dalle primissime ore del mattino le stradine di Perugia, Terni, Spoleto, Assisi, Foligno, Todi, Bastia, Foligno, Orvieto sono invase dal profumo di filoncini e prodotti da forno. 

Da sempre associata a quello senza sale, la bella regione conta in realtà numerose tipologie diverse di pane che si caratterizzano per la qualità degli ingredienti e i metodi di lavorazione dei “fornai artigiani”, oltre a diversi sfizi e torte salate dalla storia secolare.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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L'articolo I pani tipici della regione Umbria proviene da Ricette Umbre.

• 2 etti di uvetta
• 2 etti di farina
• 2 etti di nocciole
• 2 etti di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiai di lievito
• un’arancia grattuggiata
• 2 quadretti di cioccolato fondente a pezzi
• vinsanto

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 170° per 30 minuti.

Lasciare raffreddare in forno.

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L'articolo Pane del vescovo proviene da Ricette Umbre.

Strettura, un paesino che conta poco più di 100 abitanti situato tra Spoleto e Terni, è infatti ricco di sorgenti naturali che sorgono dai monti dell’Appennino Umbro-Marchigiano.

Qui il pane viene fatto come “una volta”, con farina di grano tenero locale, pasta madre, acqua purissima e sale.

Dopo averlo lasciato riposare per una notte, i fornai lavorano nuovamente l’impasto e gli danno la forma di un filone, facendolo lievitare ancora per un’ora e infine cuocendolo nel forno a legna.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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Il Pan Mostato, oltre agli ingredienti di base, che comprende farina, lievito madre e acqua, racchiude il mosto d’uva, insieme ad anice, uvetta e olio d’oliva.

A piacere si possono unire all’impasto zucchero e uova, trasformando il pan mostato in un vero e proprio dolce.

E’ un prodotto da forno simile ad una filetta di pane ed è tipico della zona di Foligno.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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In particolare, è a Balanzano, Ponte San Giovanni e a Perugia che si produce un pane particolare senza lievito di birra.

L’impasto del pane senza lievito di Balanzano è fatto con acqua, farina e fermenti e prima di essere infornato deve lievitare a lungo, per almeno 8 o 9 ore.

[Fonte: http://www.pianetapane.it/i-pani-dellumbria/]

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