Maritozzi con il mosto

• Categoria: Dolci
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I maritozzi al mosto sono tipici dell'Umbria del Sud, ed in particolare delle zone del ternano.

Il mosto cotto era un dolcificante tipico di tutta l'Italia contadina e si otteneva facendo cuocere per molte ore il mosto Fresco in recipienti bassi e larghi di rame.

Con il passare del tempo il mosto cotto, squisito ma di lunga preparazione, è stato sotituito dallo zucchero.

Ingredienti x 4 persone

• 400 g di farina
• 200 g di zucchero
• 100 g di uvetta
• 1 scorza di limone (solo la parte gialla)
• 50 g di lievito di birra
• 1/2 litro di mosto fresco bianco
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Fate intiepidire due o tre cucchiaiate di mosto, ponetevi mezzo cubetto di lievito e lasciate lievitare, coperto, fino aquando sulla superficie del lievito non compariranno delle crepe: saranno necessarie circa 2 ore
2. Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto
3. Mescolate farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, mosto e lievito ed impastate
4. Dovrete ottenere una pasta da pane piuttosto morbida: se l'impasto fosse eccessivamente fluido unite farina,se fosse troppo duro, del mosto
5. Lavorate bene e ricavate delle pagnottelle tonde del diametro di 5 - 6 centimetri
6. Disponetele su una placca da forno unta, piuttosto distanti l'una dall'altra, coprite con un telo pulito e sul telo mettetene un'altro di tessuto lievemente impermeabile
7. Fate lievitare 2 - 3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 - 30 minuti

Ricetta segnalata da Walter il 05/10/2009 Mediterranea

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