Strangozzi Al Ragù
Gli strangozzi al ragù sono un primo piatto della cucina umbra preparato con i tipici strangozzi, detti anche strozzapreti, e carne di vitello e maiale.
Per la preparazione degli strengozzi leggere la scehda dedicata.
Strangozzi Al Ragù
Course: PrimiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: MediaPorzioni
4
porzioniTempo di preparazione
30
minutesTempo di cottura
1
hour45
minutesTempo totale
2
hours15
minutesGli strangozzi al ragù sono un primo piatto della cucina umbra preparato con i tipici strangozzi, detti anche strozzapreti, e carne di vitello e maiale.
Ingredienti
350gr di strangozzi
misto per soffritto
olio di oliva DOP umbro
200g di salsiccia fresca
200g di carne di vitello macinata
100g di carne di maiale macinata
2 bicchieri di vino bianco
200g di polpa di pomodoro
2 carciofi
pecorino grattuggiato
sale
pepe
Preparazione
- Mettere il misto per soffritto in un tegame e rosolarvi la salsiccia sbriciolata, la carne di vitello e la carne di maiale, lasciando insaporire a fuoco vivo per circa 10 minuti.
- Bagnare con il vivo e lasciare sfumare a fuovo vivo per qualche minuto, quindi aggiungere il pomodoro, il sale e il pepe.
Far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, controllando di tanto in tanto e aggiungendo vino e un goccio d’acqua se necessario per evitare che si attachchi al tegame. - Passata l’ora aggiungere i carciofi puliti dei gambi e delle foglie più dure e tagliati a spicchi; proseguire la cottura per 15 minuti.
- Cuocere gli strangozzi al dente e saltarli rapidamente nel tegame con il ragù aggiungendo un paio di cucchiai di olio, quindi condire con pecorino e servire a tavola.
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