Torta al testo
Torta al testo
La torta al testo ha origini antichissime.
Nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale.
Ne esistevano due varianti, quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, utilizzata dalle famiglie benestanti.
Il piano di cottura, un disco dello spessore di circa 3cm, è chiamato testo dal latino “testum”, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.
Originariamente si fabbricava in casa scolpendo grosse pietre refrattaie oppure modellando un impasto di argilla e ghiaia finissima, mentre oggi è possibile acquistarlo in ghisa o cemento.
[Fonte: Abitante di Catiglion del Lago (PG)]
Torta al testo
Course: Contorni, Prodotti tipiciCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: bassa4
porzioni30
minutes40
minutes1
hour10
minutesLa torta al testo ha origini antichissime.
Nasce come alternativa non lievitata al pane tradizionale.
Ne esistevano due varianti, quella di grano, più popolare, e quella di granoturco, utilizzata dalle famiglie benestanti.
Il piano di cottura, un disco dello spessore di circa 3cm, è chiamato testo dal latino “testum”, ovvero la tegola in laterizio sulla quale, nella Roma antica, venivano cotte le focacce.
Originariamente si fabbricava in casa scolpendo grosse pietre refrattaie oppure modellando un impasto di argilla e ghiaia finissima, mentre oggi è possibile acquistarlo in ghisa o cemento.
Ingredienti
250 gr di farina bianca
1 uovo intero
25 gr di parmigiano grattugiato
15 gr di pecorino grattugiato
15 cc di latte
10 gr di olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di lievito istantaneo
Acqua q.b.
1 testo umbro
Preparazione
- Sulla spianatoia mettere la farina e formare una cavità centrale nella quale aggiungere le uova e i formaggi
Unire l’olio, il latte e il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido - Mescolare accuratamente e con l’aiuto dell’ acqua tiepida amalgamare con cura fino ad ottenere una pasta soffice e omogenea
- Dividere l’impasto in due parti e stenderle sulla spianatoia formando due pizze rotonde alte circa 1 cm
- Contemporaneamente scaldare il testo sul gas, cospargendolo di farina (quando la farina si colora il testo è pronto per la cottura)
- Mettere la torta sul testo, bucarla con i rebbi di una forchetta ed abbassare il fuoco sotto il testo
- La torta sarà cotta quando sarà lievitata e ben colorata
- Può accompagnare salumi e secondi di carne con sugo
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