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Strengozzi (strangozzi)

  • Categoria: Primi
  • Autore: Walter
  • Pubblicazione: 15/12/2008
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Gli "Strengozzi" sono un piatto di stagione diffuso in tutta l'Umbria; questa particolare pasta assume vari nomi a seconda della località ed assomiglia a degli spaghettoni e a quelli che in Toscana vengono chiamati "Pici". Ingredienti

Preparazione

  1. Versare la farina su di una spianatoia, creando un cratere al centro della farina
  2. Versare acqua fredda nel cratere ed impastate, fino ad ottenere un composto
  3. Sottrarre dall'impasto una piccola porzione di pasta e lavorarla con il palmo delle mani fino ad ottenere uno spaghetto grezzo, lungo ed irregolare
  4. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente
  5. Una volta disposti gli umbricelli sulla spianatoia, cospargerli di farina, lasciarli riposare almeno un?ora e quinid cuocerli
  6. Scolare la pasta molto al dente, di modo che gli umbricelli rimangano piuttosto duri
  7. Condimento: battuto: pancetta battuta sul tagliere, soffritta con cipolla, carota, sedano ed erbe aromatiche a piacere arrabbiata: sugo con olio, aglio, pomodoro e peperoncino sugo con i funghi o con gli asparagi
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