Baccala arrosto alla Ceraiola

Il baccalà arrosto alla ceraiola, termine derivato da Gubbio città dei ceri, è un piatto tipico della regione Umbria preparato con pane, olio e rosmarino.

Potreste in effetti chiedervi come sia possibileche un piatto a base di pesce di mare, il baccalà come sapete si ottiene dal merluzzo che infatti è un pesce da acque salate, con l’Umbria.

E invece c’è una importante relazione perchè la cucina umbra è una cucina povera e cosa c’è di più povero del “pesce salato dei poveri”? Nulla perchè, proprio per questo, si trovava spesso sulle tavole dei contadini e degli operai.

Considerate poi che il Baccalà alla Ceraiola è  una delle tradizioni più radicate della festa dei Ceri che si tiene a Gubbio ogni 15 Maggio.

Infatti, con la sua ricchezza di proteine e sali minerali, è una fonte di energia indiscutibile per i ceraioli che devono condurre i ceri, dicorsa, tra la folla, fino alla basilica di S. Ubaldo sul monte Ingino.

Baccala arrosto alla Ceraiola

Recipe by Walter

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Course: Secondi, Secondi di pesceCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Basso

Persone

4

persone

Tempo di preparazione

30

minutes

Tempo di cottura

40

minutes

tempo totale

1

hour 

10

minutes

Il baccalà arrosto alla ceraiola, termine derivato da Gubbio città dei ceri, è un piatto tipico della regione Umbria preparato con pane, olio e rosmarino.
Potreste in effetti chiedervi come sia possibileche un piatto a base di pesce di mare, il baccalà come sapete si ottiene dal merluzzo che infatti è un pesce da acque salate, con l’Umbria.
E invece c’è una importante relazione perchè la cucina umbra è una cucina povera e cosa c’è di più povero del “pesce salato dei poveri”? Nulla perchè, proprio per questo, si trovava spesso sulle tavole dei contadini e degli operai.
Considerate poi che il Baccalà alla Ceraiola è  una delle tradizioni più radicate della festa dei Ceri che si tiene a Gubbio ogni 14 Maggio.
Infatti, con la sua ricchezza di proteine e sali minerali, è una fonte di energia indiscutibile per i ceraioli che devono condurre i ceri, dicorsa, tra la folla, fino alla basilica di S. Ubaldo sul monte Ingino.

Ingredienti

• 1 kg di baccalà

• 100 gr di pane grattugiato

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• rosmarino

• olio di oliva

• sale

• pepe

Preparazione

• Tritare finemente il rosmarino e mescolarlo con il pangrattato, con il sale e il pepe e condire l’impasto con olio e una spruzzatina di vino.
• Tagliare il baccalà (precedentemente ammollato) in scaglie e passarle nel misto di pangrattato e rosmarino.
• Ungere una pirofila, adagiarvi i pezzi di baccalà che potranno essere coperti con l’eventuale pangrattato rimasto.
• Mettere un giro d’olio abbondante e porre in forno preriscaldato fino a cottura ultimata (una mezz’ora circa).

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