Coniglio al pomodoro

• Categoria: Secondi di carne
• Preparazione:
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coniglio al pomodoro

Ingredienti

• 1 coniglio di 1 kg
• 1 bicchiere di Vernaccia
• 3 cucchiai di Vermentino
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 1 gambo di sedano
• timo selvatico
• basilico
• prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 pomodoro essiccato
• 400 g di pomodori pelati
• sale e pepe

Preparazione

1. Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente
3. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l'aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto
4. Mettere in un altro tegame altri 2 cucchiai d’olio e farvi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati, con un poco di prezzemolo, basilico e timo lavati e tritati
5. Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto
6. Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua
7. Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati

Vini da abbinare

Ricetta segnalata da Walter il 26/11/2008 Mediterranea

Keywords

coniglio,Vernaccia,Vermentino,cipolla,aglio,sedano,timo,basilico,prezzemolo,olio,pomodoro,sale,pepe

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