Antipasti Archivi - Ricette Umbre https://ricetteumbre.com/antipasti-della-cucina-umbra/ Vivi sano, mangia umbro! Thu, 30 Apr 2026 14:11:32 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 https://ricetteumbre.com/wp-content/uploads/2025/06/cropped-icona-32x32.webp Antipasti Archivi - Ricette Umbre https://ricetteumbre.com/antipasti-della-cucina-umbra/ 32 32 Involtino di prugne secche e pancetta https://ricetteumbre.com/involtino-di-prugne-secche-e-pancetta/ Wed, 20 Aug 2025 07:06:11 +0000 https://ricetteumbre.com/?p=5143 Antipasto con involtino di prugne e pancetta al forno, pronto in 5 minuti.

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]]> L’involtino di prugne secche e pancetta è un delizioso antipasto che unisce il salato della pancetta al dolce delle prugne secche.

La preparazione è molto veloce e il risultato è uno squisita portata da abbinare ad un bicchiere di vino rosso o bianco, ma anche ad un prosecco.

Durante la cottura, che richiede 5 minuti, evitare di far rosolare troppo la pancetta, il risultato deve essere un involtino semi-croccante fuori e morbido e succoso al suo interno.

Involtino di prugne secche e pancetta
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Involtino di prugne secche e pancetta

Recipe by Walter
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Course: AntipastiCuisine: Umbria, Italia, OrvietoDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di peparazione

5

minutes
Tempo di cottura

5

minutes
Tempo totale

10

minutes

L’involtino di prugne secche e pancetta è un delizioso antipasto che unisce il salato ella pancetta al dolce delle prugne.

Ingredienti

Preparazione

Note

  • Se passate per Orvieto, e dovete passare fidatevi, potete assaggiarli Al Pozzo Etrusco

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]]> Frittata Pasqualina https://ricetteumbre.com/frittata-pasqualina/ Tue, 17 Mar 2015 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/frittata-pasqualina/ E' usanza cucinarla il giorno di Pasqua e portarla come pranzo al sacco a Pasquetta.

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]]> La frittata pasqualina prende il nome dal fatto che è un piatto tipico del giorno di pasqua.

Caratteristica della zona di Terni la frittata pasqualina andrebbe mangiata il giorno di pasqua.

La frittata pasqualina è una frittata di uova con carciofi, asparagi, erba della madonna ed altre erbe aromatiche.

Frittata Pasqualina
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Frittata Pasqualina

Recipe by Umbriantastes
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Course: Antipasti, SecondiCuisine: Umbria, Italia, TerniDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minutes
Tempo di cottura

30

minutes
Tempo totale

45

minutes

La frittata pasqualina prende il nome dal fatto che è un piatto tipico del giorno di pasqua.
Caratteristica della zona di Terni la frittata pasqualina andrebbe mangiata il giorno di pasqua.
La frittata pasqualina è una frittata di uova con carciofi, asparagi, erba della madonna ed altre erbe aromatiche.

Ingredienti

  • 4 uova

  • olio di oliva q.b.

  • 2 carciofi

  • un mazzetto di asparagi

  • un mazzetto di erba della madonna

  • 1 spicchio d’aglio fresco

  • un mazzetto di erbe aromatiche fresche miste tra cui erba cipollina, menta, rosmarino, prezzemolo, salvia, finocchio selvatico

  • sale

  • pepe

Preparazione

  • Soffriggiamo carciofi e asparagi, sfumiamo con un po’ di vino bianco e aggiungiamo le erbe aromatiche.
  • Facciamo cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  • Uniamo le verdure alle uova sbattute con sale, pepe e parmigiano e cuociamo a fuoco sostenuto.
  • Buon appetito!
  • E’ usanza cucinarla il giorno di Pasqua e portarla come pranzo al sacco a Pasquetta.


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]]> Fojata https://ricetteumbre.com/fojata/ Wed, 05 Mar 2014 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/fojata/ Pasta “matta”: sfoglia sottile con farina, acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio o due d'olio extravergine d'oliva (o strutto).
Ripieno: erbe di campo, ricotta, pecorino grattugiato, un po' d'uovo.

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]]> La fojata è una sorta di totta salata tipica della zona della Valnerina che viene farcita con erbe selvatiche di zona.

Fojata
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Fojata

Recipe by Fausto
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Course: AntipastiCuisine: Umbria, Italia, ValnerinaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

35

minutes
Tempo totale

1

hour 

5

minutes

La fojata è una sorta di totta salata tipica della zona della Valnerina che viene farcita con erbe selvatiche di zona.

Ingredienti

  • farina

  • acqua

  • sale

  • olio

  • erbe di campo

  • ricotta

  • pecorino

  • uova

  • salsiccia

Preparazione

  • Mettere la farina a fontana, al centro l’olio e con l’acqua.
  • Iniziare ad lavorare gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
  • Ricoprire con la pellicola in modo tale che non si secchi, e far riposare per almeno due ore.
  • Uno dei segreti consiste nella scelta delle erbe selvatiche, un mix di erbe dal sapore amarognolo e altre dal sapore più dolce.
  • Si puliscono, si lavano, si fanno cuocere per qualche minuto in un tegame semplicemente con l’acqua che è rimasta attaccata loro dopo l’ultimo lavaggio.
  • Una volta raffreddate si strizzano bene e si tagliuzzano.
  • Farle riposare, dopo averle condite con aglio schiacciato e un filo d’olio, almeno per un’oretta.
  • Togliere l’aglio, unire la ricotta (fresca, di pecora e locale) lavorata con i rebbi di una forchetta (per 400 grammi d’erba cotta 200-300 grammi di ricotta), aggiungere una bella manciata di pecorino grattugiato, sale, legare l’impasto con poco uovo sbattuto.
  • Stendere la pasta molto sottile con il matterello e stendervi sopra la farcia.
  • A questo punto arrotolare la pasta delicatamente facendo attenzione che non si rompa.
  • Cucinare in forno a secco a 145 C° con 15% di umidità in camera per 35 minuti.
  • Molti nell’impasto mettono anche la salsiccia, ma è una versione più moderna, o, nel caso non abbiano a disposizione le erbe di campo, farciscono con bietola o spinaci e qualcuno al pecorino preferisce il parmigiano.


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]]> Torta Rustica https://ricetteumbre.com/torta-rustica/ Sat, 14 Jul 2012 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/torta-rustica/ torta rustica

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]]> La torta rustica è una torta salata, da servire fredda, cotta in forno e farcita con patè di tonno e sottaceti.

Torta Rustica
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Torta Rustica

Recipe by Cecilia
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Course: AntipastiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

30

minutes
Tempo totale

1

hour 

La torta rustica è una torta salata, da servire fredda, cotta in forno e farcita con patè di tonno e sottaceti.

Ingredienti

  • 1 uovo

  • 1 cucchiaio da caffè di zucchero

  • 1 pizzico di sale

  • un cucchiaio di parmigiano

  • un cucchiaio di pecorino

  • una bustina di lievito di birra

  • mezzo bicchiere di olio

  • mezzo bicchiere di latte o acqua

  • farina

  • tonno

  • maionese

  • sottaceti

Preparazione

  • Stendere la farina e aggiungere l’uovo, lo zucchero, il formaggio, il lievito, l’olio, il latte (o acqua) e fare l’impasto amalgamando tutto per bene.
  • Stendere in una teglia non troppo grande e lasciare lievitare per un’ora circa.
  • Mentre aspettiamo che lieviti prepariamo il ripieno.
  • Mettere in un piatto una scatoletta di tonno, due etti di sottaceti “insalatina” e mescolare bene con la maionese.
  • Lievitata e raffreddata tagliare in due orizzontalmente e inserire il ripieno.
  • Mettere in frigorifero e servire fresca.
  • Buon appetito

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]]> Panzanella https://ricetteumbre.com/panzanella/ Thu, 28 Jun 2012 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/panzanella/ La "panzanella" è un piatto tipicamente umbro, che si mangia nel periodo estivo e che contiene tutti gli ingedienti della cucina tipica umbra.
Quella umbra è una cucina povera, che usa come ingredienti cio che mette a disposizione la terra di questa bellissima regione.

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]]> La panzanella è un tipico piatto della tradizione umbra che viene preparato con il pane raffermo e bagnato in acqua e condito con verdure dell’orto.

Panzanella
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Panzanella

Recipe by Walter
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Course: AntipastiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking timeminutes
Total time

30

minutes

La panzanella è un tipico piatto della tradizione umbra che viene preparato con il pane raffermo e bagnato in acqua e condito con verdure dell’orto.

Ingredienti

  • pane raffermo

  • pomodori

  • sedano

  • cetrioli

  • carote

  • olio extra vergine di oliva dell’Umbria

  • sale

Preparazione

  • Prendere del pane indurito ed immergerlo in abbondante acqua, quando si sarà ammorbidito togliere l’acqua e farlo a pezzetti in una insalatiera.
  • Aggiungere al pane i pomodori a fette, le carote pulite e fatte a dadini, i cetrioli puliti e fatti a rondelle, il sedano fatto a cubetti.
  • Aggiungere sale ed olio e mescolare: la pansanella è pronta.
  • La pansanella è un piatto freddo e può essere anche messo in frigorifero per servirlo bello fresco.
  • Buon appetito!

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]]> Crostini Con Mozzarella E Acciughe https://ricetteumbre.com/crostini-con-mozzarella-e-acciughe/ Mon, 28 Jun 2010 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/crostini-con-mozzarella-e-acciughe/ crostini con mozzarella e acciughe

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]]> I crostini con mozzarella e acciughe sono un tipico elemento da antipasto che viene abbinato ai crostini ai fegatini, a fette di coglioni di mulo, capocollo e lombetto.

Crostini Con Mozzarella E Acciughe
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Crostini Con Mozzarella E Acciughe

Recipe by wallaceer
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Course: AntipastiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minutes
Tempo di cottura

10

minutes
Tempo totale

25

minutes

I crostini con mozzarella e acciughe sono un tipico elemento da antipasto che viene abbinato ai crostini ai fegatini, a fette di coglioni di mulo, capocollo e lombetto.

Ingredienti

  • Mozzarella

  • Olio

  • Sale

  • Pepe

  • Pane

  • Acciughe

Preparazione

  • Preventivamente, tagliare a fettine la mozzarella e lasciarla in marinata ad insaporire con olio, sale e pepe
  • oliTagliare il pane a fettine, porre sopra ogni fetta un’acciuga sott’olio, e ricoprire con la mozzarella sgocciolata dalla marinata.
  • Mettere nel forno ben caldo, o sotto il grill, finché la mozzarella si ammorbidisce e comincia a fondere
  • servire immediatamente
  • Sono ottimi!


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]]> Crescia https://ricetteumbre.com/crescia/ Fri, 12 Mar 2010 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/crescia/ La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

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]]> La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

Crescia
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Crescia

Recipe by Cecilia
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Course: Contorni, AntipastiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Media
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

1

hour 

10

minutes

La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

Ingredienti

  • 40g di lievito di birra

  • 400g di farina

  • 3 uova

  • 100g di parmigiano grattugiato

  • 25g di pecorino di Norcia grattugiato

  • 25g di pecorino di Norcia a scaglie

  • olio extravergine di oliva DOP umbro

  • sale

  • pepe

  • burro

  • stampo da soufflè di terracotta o porcellana di circa 18 cm di
    diametro e con i bordi alti

Preparazione

  • Sbriciolare il lievito in un una ciotola, unire 1 cucchiaio di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida; mescolare bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.
  • Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli; mettere i primi in una ciotola e montarli. Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare il composto con la frusta, poi 1 bicchiere di olio, il parmigiano, il pecorino e la pastella lievitata.
  • Salare e pepare, aggiungere la farina e amalgamare bene finchè il composto risulterà morbido, omogeneo e in superficie saranno visibili delle bollicine d’aria.
  • Imburrare abbondantemente lo stampo, disporre l’impasto in modo che non superi i due terzi di altezza e fare lievitare, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo dello stampo.
  • Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti; ci si accorgerà che è cotta se infilzandola con uno stecchino questo uscirà completamente asciutto.
  • Ora non resta che tagliarla ed accompagnarla, tiepida o fredda, con affettati vari.

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]]> Frittata Di Tartufi https://ricetteumbre.com/frittata-di-tartufi/ Sun, 15 Nov 2009 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/frittata-di-tartufi/ La frittata di tartufi è un piatto tipico della cucina umbra.

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]]> La frittata di tartufi è una speciale variante della classica frittata di uova arricchita con scaglie di tartufo di nero.

Potete assaggiare questo piatto in diversi ristoranti della città di Orvieto.

Frittata Di Tartufi
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Frittata Di Tartufi

Recipe by Walter
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Course: Contorni, SecondiCuisine: Umbria, Italia, OrvietoDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

15

minutes
Tempo di cottura

25

minutes
Tempo totale

40

minutes

La frittata di tartufi è una speciale variante della classica frittata di uova arricchita con scaglie di tartufo di nero.
Potete assaggiare questo piatto in diversi ristoranti della città di Orvieto.

Ingredienti

  • tartufo (quanto basta)

  • 6/8 uova

  • olio

  • sale

Preparazione

  • Pulire i tartufi spazzolandoli con una spazzola non troppo dura e lavarli con acqua corrente, grattarli finemente e pestare nel mortaio i pezzi più grandi.
  • Versare le uova in un tegamino unto con un cucchiaio d’olio, unire successivamente il tartufo e mescolare bene.
  • Rovesciare la frittata e spegnere il fuoco facendola finire di cuocere coperta.
  • A cottura completata, servire aggiungendo del tartufo grattuggiato sopra la frittata.

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]]> Gamberi Di Fiume al tegame https://ricetteumbre.com/gamberi-di-fiume-al-tegame-regione-umbria/ Sun, 25 Oct 2009 22:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/gamberi-di-fiume/ gamberi di fiume

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]]> I gamberi di fiume al tegame sono un secondo di pesce della cucina umbra molto apprezzato sulle tavole dei cittadini del cuore verde d’Italia.

Il gambero di fiume è uno degli “animali” da pasto che consentono ai cittadini della regione Umbria di preparare piatti di pesce.

Direte con ragione che è ovvio, essendo l’Umbria una regione che non è bagnate da acqua di mare, ma è solo attraversata da fiumi ed ha laghi al suo interno.

Gamberi Di Fiume al tegame
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Gamberi Di Fiume al tegame

Recipe by Walter
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Course: Secondi di pesceCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

40

minutes
Tempo totale

1

hour 

10

minutes

I gamberi di fiume al tegame sono un secondo di pesce della cucina umbra molto apprezzato sulle tavole dei cittadini del cuore verde d’Italia.
Il gambero di fiume è uno degli “animali” da pasto che consentono ai cittadini della regione Umbria di preparare piatti di pesce.
Direte con ragione che è ovvio, essendo l’Umbria una regione che non è bagnate da acqua di mare, ma è solo attraversata da fiumi ed ha laghi al suo interno.

Ingredienti

  • gamberi di fiume

  • olio

  • sale

  • aglio

  • prezzemolo

  • peperoncino

Preparazione

  • Fare soffriggere in un tegame con olio di oliva due spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino.
  • Pulire i gamberi togliendo al parte superiore della corazza, il filetto nero e lavandoli.
  • Quando l’aglio comincia a colorirsi unire i gamberi e farli rosolare.
  • Salare e quindi aggiungere del vino bianco secco; rimescolare e portare a cottura a recipiente coperto.
  • I gambrei vanno serviti caldi, cosparsi di prezzemolo finemente tritato.


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]]> Crostini Ai Fegatini https://ricetteumbre.com/crostini-ai-fegatini/ Thu, 03 Sep 2009 20:00:00 +0000 https://ricetteumbre.com/crostini-ai-fegatini/ Non è un antipasto se mancano i crostini con patè di fegato!

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]]> I crostini ai fegatini sono un tipico elemento degli antipasti umbri preparati con patè di fegato.

Li trovate abbinati ai salumi, al pane con l’olio e ai crostini con il patè di olive.

Il patè va spalmato su fette di pane sciapo reso croccante con una veloce cottura alla griglia.

Crostini Ai Fegatini
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Crostini Ai Fegatini

Recipe by Walter
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Course: AntipastiCuisine: Umbria, ItaliaDifficulty: Bassa
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 
Total time

1

hour 

30

minutes

I crostini ai fegatini sono un tipico elemento degli antipasti umbri preparati con patè di fegato.
Li trovate abbinati ai salumi, al pane con l’olio e ai crostini con il patè di olive.

Ingredienti

  • 2 fegatini e due ventricoli di pollo

  • 30 gr. di prosciutto

  • mezzo cucchiaio di capperi sott’aceto

  • mezzo cucchiaino di pasta d’acciughe

  • un quarto di limone

  • 2 foglie di salvia

  • un quarto di cipolla

  • 2 cucchiai d’olio

  • sale

  • pepe

Preparazione

  • Tagliare in piccoli pezzi i fegatini e ventricoli e bollirli in acqua salata per cinque minuti.
  • Scolarli e unirli agli altri ingredienti in una pentola lasciandoli cuocere lentamente ed a lungo.
  • Dopo aver tolto limone e salvia, tritare il tutto ed amalgamare con il sughetto di cottura.
  • Spalmare l’impasto su fettine di pane abbrustolito.

Acquista la griglia per abbrustolire il pane

Griglia per il camino
Griglia per il piano cottura

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