pecorino di norcia

Il pecorino di Norcia è un formaggio prodotto con latte di pecora crudo commercializzato 60 giorni dopo la produzione. Il formaggio viene prodotto a partire da latte crudo, cioè non sottoposto a nessun trattamento di tipo termico, come la pastorizzazione, in quanto dai controlli analitici effettuati sul latte risulta che la carica microbica totale è entro i limiti consentiti il tutto grazie alla qualità del latte biologico impiegato nella produzione.

Scheda Tecnica

Ingredienti:

Latte intero di pecora.

Caratteristiche Fisiche

Forma:	cilindrica, diametro 15-24 cm
Peso:	2,200 kg (peso medio -forma intera)
Crosta:	più o meno abbucciata a secondo della durata della stagionatura di colore giallo
Pasta:	tra il bianco ed il paglierino
Sapore:	piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura
Maturazione:	può durare anche anni

Valori medi nutrizionali (per 100gr)

Proteine:	25,80 gr
Grassi totali:	32,00 gr
Valore energetico:	392,00 kcal

Modalità di conservazione
Conservare in luogo fresco.

Categoria: Prodotti tipici
Preparazione:
Cottura:
Calorie:

Scheda Tecnica

Ingredienti:

Latte intero di pecora.

Caratteristiche Fisiche

Forma:	cilindrica, diametro 15-24 cm
Peso:	2,200 kg (peso medio -forma intera)
Crosta:	più o meno abbucciata a secondo della durata della stagionatura di colore giallo
Pasta:	tra il bianco ed il paglierino
Sapore:	piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura
Maturazione:	può durare anche anni

Valori medi nutrizionali (per 100gr)

Proteine:	25,80 gr
Grassi totali:	32,00 gr
Valore energetico:	392,00 kcal

Modalità di conservazione
Conservare in luogo fresco.

Ingredienti

latte crudo di pecora

Preparazione

Stiamo cercando di reperire le informazioni corrette
:)

Ricetta segnalata da Walter il 07/09/2009

Keywords

pecorino,Norcia,formaggio,prodotto,latte,pecora,crudo,commercializzato,60 giorni,produzione,crudo,trattamento,termico,pastorizzazione,controlli,analitici,carica,microbica,qualit?,biologico,produzione